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黃酒雞

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已發布 Admin in 肉類菜式 雞肉
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說明

黃酒雞 

材料
雞(斬件) 1隻、薑 10片、雲耳(浸軟) 1両、雞蛋 4隻、黃酒 600毫升、雞湯 1/2杯

調味料:
豉油/雞粉各 1湯匙、糖/生粉/麻油各 1/2湯匙、胡椒粉 1茶匙、水少許

做法
1.雞件加入豉油、糖、雞粉、生粉、胡椒粉、麻油、水拌勻,備用。
2.開大火燒熱鑊下油,下雞蛋,鑊邊再落少許油,煎熟後,收細火將蛋翻轉,轉大火煎熟,盛起備用。
3.原鑊加薑片,以大火爆香,加入雞湯、雲耳煮 5分鐘,加入黃酒煮至微滾,放入雞件、蛋,加蓋煮滾,熄火焗 3分鐘,再開大火煮滾,加蓋熄火焗 5分鐘即成。 

貼士 
1.煮雞千萬不能大滾,要浸焗雞肉才會嫩滑。
2.原是婦女產後的補品,客家人視之為家常小菜,皆因他們喜愛自製黃酒,因利成便!嫩滑雞件配上陣陣酒香,食完整個人也暖和起來!

 

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