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自製 蝦餃

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已發布 Admin in 海鮮菜式 點心小食
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說明

蝦餃 12 只

材料:
1. 10 只中蝦, 去殼, 去腸, 洗淨, 抹乾後淨重 105 克 = 3.7 oz
2. 2 湯匙竹筍絲, 洗淨, 用紙抹乾水, 切粒
3. 1 片簿薑, 切粒

調味:
1. 1/4 茶匙鹽
2. 1/5 荼匙糖
3. 少許胡椒粉
4. 3/4 荼匙雞粉
5. 半茶匙豆粉
6. 1 茶匙麻油 

做法:
蝦切 1 開 4 , 剁碎些, 放入保鮮紙內用槌拍爛些, 放在盆內加入薑粒, 竹筍絲粒, 調味料 1 至 4 拌勻, 加入豆粉又拌勻起膠後, 再加入麻油又拌勻後, 放入雪櫃一小時. 

皮做法:
1. 60 克澄面粉 = 2.11 oz
2. 25 克菱粉 = 0.88 oz
3. 少許鹽
4. 1 茶匙菜油 
5. 100 ml 沸水( 滾) = 3.38 fl oz

做法:
1. 一個圓形底身略窄盆 ( 容易拌粉料), 加入澄面粉, 菱粉, 鹽和菜油拌勻, 倒入沸水, 快速向一方向拌勻成粉糰狀 , 趁還熱用手槎成粉糰, 見沒有粉粒, 用濕布蓋面等 5 分鍾.
2. 5 分後取出榐成腸形, 切 12 份. 放回盆內濕布和碟蓋面.
3. 餡科分 12 份, 取出一粒皮料榐戍薄塊 ( 像餃子皮形狀), 放一份餡, 摺起成形. 放在已攃油蒸紙上, 水沸大火蒸 6 分 ( 大家火力不同, 時間或有差別 )

Ha Gao 12 pieces

Ingredients;
1. 1 slice of ginger
2. 2 tbsp striped bamboo shoots
3. 10 medium shrimps 105 gram = 3.7 oz ( without shells )

Shrimps marinade:
1. 1/4 tsp salt
2. a pinch of sugar
3. a pinch of pepper
4. 3/4 tsp chicken essence ( powder )
5. 1/2 tsp corn starch
6. 1 tsp sesame oil

Wrapper:
1. 60 gram wheat starch = 2.11 oz
2. 25 gram tapioca flour = 0.88 oz
3. a pinch of salt
4. 1 tsp oil
5. 100 ml boiling water = 3.38 fl oz

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