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自製 雲石鬆糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕

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已發布 Admin in 中式甜品 甜品 點心小食
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說明

雲石松糕

材料
粘米粉 250克、低筋麪粉 100克、發粉 10克、梳打粉 2克、砂糖 150克、溫水 350毫升、士多啤梨香粉 3茶匙、香芋香粉 3茶匙

做法
1.將粘米粉、低筋麪粉、梳打粉及發粉過篩篩勻,然後一面加糖一面加溫水一面拌勻成粉漿。
2.取出一半份量的粉漿,其中一半加入士多啤梨香粉拌勻,另一半加香芋香粉拌勻。
3.將沒有溝色的粉漿倒入杯模至三分一滿,然後分別加入顏色粉漿至三分二滿,放入鑊用大火隔水蒸 15分鐘即成。

馬拉糕

材料
自發粉 80克、吉士粉 20克、梳打粉 1/3茶匙、呍呢拿香油少許、雞蛋 2隻、黃糖 100克、已溶牛油 30克、清水 30毫升、椰漿 35毫升、杏仁片適量

做法
1.雞蛋加黃糖及呍呢拿香油打至企身。
2.將自發粉、吉士粉及梳打粉分兩次篩入( 1)中打勻,再加椰漿、水及牛油打勻。
3.將粉漿倒入模內,放上杏仁片,用大火隔水蒸 30分鐘即可。

蛋黃千層糕

材料
外皮料︰低筋麪粉 220克、砂糖 10克、發粉 10克、清水 150毫升

餡料︰鹹蛋黃 5隻(蒸熟切碎)、即食吉士粉 80克、椰漿 100毫升、清水 100毫升、椰絲 10克

做法
1.吉士粉加椰漿及水拌勻,然後放入椰絲及 4隻鹹蛋黃碎拌勻。
2.低筋麪粉及發粉過篩後,加糖及水搓勻成麪糰。
3.將麪糰分成五等份,用擀麪杖壓平成兩毫米厚的麪皮。
4.將焗爐紙鋪上焗盤,先放入一片麪皮,用大火蒸 5分鐘後取出,鋪上蛋黃餡料後再鋪上另一片麪皮,再蒸 5分鐘,之後每蒸 5分鐘即取出,重複鋪上餡料與麪皮 3次,最上面鋪上剩餘的鹹蛋黃碎至蒸熟,取出待冷卻後切菱形小塊即可。
5.千層糕要做五層,中間要預留位置讓麪皮發起,所以麪皮一定要壓得夠薄。

白糖糕

材料
粘米粉 100克、砂糖 80克、水 220毫升、酵母粉 1/2茶匙、溫水 1湯匙

做法
1.砂糖加水用細火煮溶。
2.粘米粉過篩後,撞入( 1)中,一面拌勻以防起粒。
3.將粉漿用細火煮熱,不停攪拌,然後過篩過濾後攤凉。
4.將溫水加酵母粉拌勻,倒入已攤凉的粉漿拌勻後靜置 8小時。
5.於模內掃油,將粉漿倒入,用大火隔水蒸 30分鐘,攤凉後切塊即可。
6.粉漿要用細火煮熱,一面攪拌,否則好容易凝固成硬塊。

廚師: Annie(業餘廚師)

全職 OL,自小喜歡烹調,中菜、西餐都識煮,最拿手焗蛋糕,並將個人心得記錄於網志上。步步糕升中式甜點 雲石松糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕

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