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椒排骨炒米粉

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已發布 Admin in 肉類菜式 豬肉 粉麵飯
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說明

豉椒排骨炒米粉

材料 
江門排粉︰ 1個
排骨(腩排)︰ 4両
豆豉︰半湯匙
洋葱︰半個
紅椒及青椒︰各 1隻
蒜茸︰ 1茶匙

調味料
麵豉醬︰ 1湯匙
上湯︰ 1湯勺
蠔油︰半湯匙
糖︰半茶匙
濕生粉︰ 1 1/2湯匙

做法
1.排骨斬件後,用麵豉醬炆熟,備用。
2.燒一鑊水,下米粉汆水至軟身,盛起。
3.用濕毛巾蓋着米粉焗十多至二十分鐘。
4.燒紅鑊,下一湯勺油,放入米粉煎,其間將鑊身搖晃片刻,然後反轉米粉,待米粉兩面煎至金黃色,盛起,放於碟上。
5.鑊內下少許油,爆香豆豉、蒜茸、洋葱、紅椒和青椒,下排骨同炒,加上湯、蠔油和糖略煮,最後下濕生粉埋芡。
6.用剪刀在米粉中間成十字,淋上排骨和醬汁。 

貼士 Tips
1.米粉不宜浸水,浸水後會容易折斷。
2.下油煎米粉時搖晃鑊身,可防止米粉黐鑊。 
3.米粉汆水後,用濕毛巾蓋着焗至少十多分鐘,熱力膨脹令米粉質地帶彈爽。
4.炒米粉時,將米粉輕壓成餅狀,煎完一面到另一面,採用此潮式兩面黃的製法,令米粉爽透中帶香脆。

 

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