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芝士煙肉批 Quiche Lorraine

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已發布 Admin in 西式甜品 甜品
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說明

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批皮: (可製一個6 吋批)
材料:
牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 g
麵粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 0 g
鹽. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 /8 茶匙
蛋黃. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 個
冰水. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 g
做法:
( 1 ) 牛油切成一厘米方粒, 冷凍備用, 預熱焗爐200 度。
(2) 用手指把篩過的麵粉、鹽與牛油混合, 至米粒大小(呈微黃色)。(3) 中央挖出空心圓圈, 加入蛋黃及冷水。並用刀把材料混合。
(4) 用手以壓疊方式做成麵糰, 用保鮮紙包好, 冷凍半小時。
(5) 把麵糰推開, 比塔模大五厘米。
(6) 利用麵棍把批皮捲起, 覆蓋在塔模上, 並用手指把批皮壓至貼緊塔模內側。切去多餘批皮。
(7) 用叉在批皮上打小洞, 入爐用200 度焗15 分鐘。
(亦可於批皮上鋪上焗爐紙和重石, 先焗10 分鐘。取出重石, 再焗5 分鐘。)


芝士煙肉餡料:
材料:
蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 隻車打芝士 (刨絲) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 g
煙肉 (切碎) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 0 g
淡忌廉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 0 g
鹽. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
胡椒粉. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 少許
做法:
( 1 ) 煙肉炒至金黃色。
( 2 ) 將蛋與淡忌廉打起, 加鹽及胡椒粉調味。
(3) 放煙肉及芝士於批皮上, 慢慢倒入蛋漿, 焗20 分鐘至金黃色。

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