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芒果酥皮拿破崙 Mango Mille-feuille

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已發布 Admin in 西式甜品 甜品
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說明

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酥皮製法:
材料:
油皮:
牛油.......................... 1 0 0 g
低筋麵粉........................ 4 0 g
水皮:
低筋麵粉........................ 6 0 g
油........................... 1 0 g
水........................... 20-30g
做法:
( 1 ) 將油皮材料攪拌成粉糰, 放進雪櫃一會兒備用。(注意別雪得太硬)
(2) 將水皮材料攪拌成粉糰。
(3) 壓薄牛油皮, 包著水皮, 摺疊成3 份。
(4) 將皮壓薄, 摺疊成4 份。
(5) 重複步驟(4)。
(6) 用叉在皮上打一些小孔,舖平在焗盤內,15 分鐘後再放入已預熱180度的焗爐, 焗約25 分鐘至金黃色。

餡料:
材料:
吉士粉(即食)..................... 1 0 0 g
牛奶........................... 3 5 0 g
芒果 (切片)..................... 適量
做法:
( 1 ) 將即食吉士粉加入牛奶一起攪拌成吉士醬,擺放於室溫中15 分鐘以吸收水氣。
(2) 切一層酥皮, 鋪一層吉士醬, 放一層芒果片, 再鋪一層吉士醬。將以上步驟重複一次, 頂層再放一層酥皮, 撒上糖霜即成

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