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焦糖燉蛋 朱古力梳乎厘 芒果布甸 意大利咖啡芝士餅

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說明

焦糖燉蛋 份量: 4人

材料
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條

焦糖材料:
砂糖/幼身黃糖各 10克

做法
1.呍呢拿條切開挖籽備用。
2.忌廉倒入煲中,加入呍呢拿條及籽拌勻,以中火加熱至 60℃。
3.將糖倒入蛋黃攪勻,撞入忌廉拌勻,倒出過隔篩。
4.把忌廉混合物倒入碟內,如見有氣泡就用火槍燒走它,焗出來才會光滑靚身。
5.碟放在焗盤,加入水至剛鋪平焗盤底,放入已預熱至 130℃焗爐,焗 20分鐘至凝固,放入雪櫃雪 10分鐘。
6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
7.將砂糖和幼身黃糖混合,平均鋪於燉蛋面,將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨,見表面成焦糖便可。

朱古力梳乎厘 份量: 1人

材料
牛奶 500克、砂糖 100克、蛋糕粉 80克、可可粉/黑朱古力各 40克、蛋白 82.5克、粟粉 2.5克、糖霜 22.5克

塗杯材料:
砂糖/可可粉各 2湯匙、牛油(室溫) 1湯匙

做法
1.焗杯內塗上牛油,撒上已混合的可可粉和砂糖,把多餘的粉拍出來。
2.將砂糖、蛋糕粉和可可粉拌勻。
3.煲中加牛奶,以中火加熱 2-3分鐘至 60℃,倒入已混合的可可粉中拌勻。
4.以細火加熱約 3分鐘至稠身呈麪糊狀,加入黑朱古力拌溶,攤凉備用。
5.蛋白打起至企身,加入已拌勻的糖霜和粟粉,再慢慢加入朱古力漿拌勻,倒入焗杯,掃平。
6.將焗杯放入已預熱至 200℃焗爐中,焗約 7至 8分鐘便成。

芒果布甸 份量: 6杯

材料
忌廉 500克、水 500毫升、砂糖 300克、魚膠片 30克、鮮芒果(打茸) 100克、鮮芒果粒(裝飾用) 180克、薄荷葉(裝飾用) 6塊

做法
1.將魚膠片浸冰水至軟身。
2.將水倒入煲,下糖後開大火煮至糖溶,放入魚膠片熄火並攪勻至溶解,冷卻待用。
3.忌廉略打起一半至起泡沫。
4.將芒果茸加入魚膠糖水,然後加入已打的忌廉拌勻。
5.將芒果混合物倒入玻璃杯,然後放入雪櫃雪約 1小時凝固。
6.最後於布甸面放上芒果粒和薄荷葉作裝飾即可。

意大利咖啡芝士餅 Tiramisu 份量: 4杯


材料
蛋黃 100克、砂糖 120克、 Mascarpone芝士 590克、 Kahlua咖啡酒 40毫升、 Amaretto杏仁酒 20毫升、蛋白 150克、意大利手指餅 100克、可可粉 30克

咖啡糖漿:熱水 440毫升、砂糖 20克、即溶咖啡粉 16克、 Kahlua咖啡酒 20毫升、拔蘭地 24毫升

做法
1.做咖啡糖漿,將糖加入熱水以大火煮滾,加入即溶咖啡粉煮溶,熄火,再放拔蘭地、咖啡酒拌勻。
2.做咖啡芝士餅,把 Mascarpone芝士、蛋黃和半份砂糖倒入大碗攪勻後,加入咖啡酒、杏仁酒拌勻。
3.將蛋白打起,放餘下砂糖打至企身,加入剛攪拌好的芝士蛋黃漿慢慢混合,放入唧袋。
4.將芝士漿唧入玻璃杯,約三分之一滿,篩入可可粉。
5.將意大利手指餅浸入咖啡糖漿略浸,然後放入杯內,並於餅面唧上另一層芝士漿,再篩上可可粉。
6.重複以上步驟,掃平表面後放雪櫃雪約 30分鐘,取出篩上可可粉,最後可放上朱古力裝飾即可。

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