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飲食男女 818期 高校教室 炒河粉樣才乾身不油膩?

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已發布 Admin in 肉類菜式 粉麵飯 牛肉
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說明

乾炒牛河

材料
牛冧肉(大髀對上的部位)︰ 4両
河粉︰ 2斤
芽菜︰ 2両
韭王︰ 1両
葱︰ 1両

調味料
(牛肉醃料)
鹽︰ 1/4茶匙
糖︰ 1/4茶匙
生抽︰ 1湯匙
清水︰ 3湯匙
紹酒/米酒︰ 1湯匙
濕生粉︰半湯匙
油︰ 2湯匙

(調味料)
糖︰ 1/3湯匙
頭抽︰ 1湯匙
老抽︰大半湯匙

做法
1.牛肉按橫紋切薄片,加醃料撈勻。
2.燒紅鑊,下兩湯勺油,泡牛肉至七成熟,撈起。
3.燒紅鑊,下一湯勺油,搖鑊後倒去油分,放入河粉以慢火煎至金黃色。
4.熄火,加入調味料,下芽菜、韭王和葱。
5.開猛火炒勻,下牛肉炒熟便成。

貼士
1.牛肉先泡油至七成熟,到炒河粉尾段時才再下牛肉炒熟,牛肉便會保持嫩滑。
2.牛肉選用新鮮牛冧肉,肉質夠爽滑。
3.牛肉特別吸水,一斤牛肉可吸四両水,醃牛肉加二至三湯匙水最適當。
4.先燒紅鑊,下油後熄火。將鑊搖晃數下,讓鑊身均勻沾上熱油,然後倒去油分,以慢火炒河粉,就不油膩,又不黐鑊。
5.下油分量少一些,相對地可減少油分吸收,下一湯勺油炒便可以。
6.河粉煎過才炒,更乾爽香口。 

 

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