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脆芋絲沙律

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說明

脆芋絲沙律

材料(二人分量)
沙律
芋頭絲︰ 150克
青瓜絲︰ 150克
甘荀絲︰ 150克
西芹絲︰ 150克

調味汁
白酒醋 1 1/2湯匙
法式芥辣 1湯匙
白糖 2茶匙
海鹽 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
橄欖油 1 1/2湯匙
麻油 1 1/2湯匙
(將所有材料混和)

做法
1.將所有蔬菜(芋頭絲除外),放進冰水浸 5分鐘。瀝乾。
2.以中火炸芋頭絲 1分鐘,取出後再放回以猛火炸 20秒,以廚房紙印乾,擱涼。
3.拌入其他蔬菜及調味汁,立即享用。

貼士
1.將芋頭炸兩次可確保香脆。
2.調味汁可伴碟上。
3.食材費用︰$30
4.烹調時間︰ 30分鐘

INGREDIENTS
Salad
150 g julienned taro
150 g julienned cucumber
150 g julienned carrot
150 g julienned celery

DRESSING
1 1/2 tbsp white wine vinegar
1 tbsp Dijon mustard
2 tsp white sugar
1 tsp sea salt
1 tsp crushed black pepper
1 1/2 tbsp olive oil
1 1/2 tbsp sesame oil
(mix all ingredients)

STEP
1. Soak all the julienned vegetables except taro in ice water for 5 mins. Drain.
2. Deep fry julienned taro in oil with medium fire for 1 min, take out and then put back to the oil with high fire for 20 secs. Drain on paper towel and cool.
3. Toss all vegetables with dressing. Serve immediately.

TIPS
Deep frying taro twice can ensure crispiness.
Dressing can be served on the side instead of tossing into salad.

 

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