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朱古力香蕉豆腐杏仁批 Chocolate Banana Tofu Almond Pie

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已發布 Admin in 西式甜品 甜品
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說明

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杏仁批皮: (可製一個7 吋批)
材料:
淡牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5 g
糖霜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 6 g
高筋粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 g
杏仁粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 g
蛋黃. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 g
雲呢?香油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 數滴

做法:
( 1 ) 先將批模掃上一層油。
(2) 淡牛油切片, 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
(3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
(4) 將粉糰在批模內壓平,用手將邊位擠高( 留心批皮不要太厚)。最後用叉將粉糰打孔疏氣。
(5) 以180 度入爐焗約15 分鐘, 待涼後掃上朱古力醬防潮。


朱古力香蕉豆腐餡料:
材料:
淡忌廉( 燉熱) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 0 g
黑朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 g
可可粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 g
淡忌廉( 打起) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 0 g
糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 3 0 g
甜豆腐花. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 克( 1 盒)
魚膠粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 g
熱水. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0 m l
香蕉( 切片) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 . 5 隻

做法:
( 1) 淡忌廉、黑朱古力隔水燉溶, 再加入已篩過的可可粉攪溶。
(2) 豆腐花攪勻。
(3) 淡忌廉加糖打起。

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