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士多啤梨大洋莖批 Rhubarb&Strawberry Crumble

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已發布 Admin in 西式甜品 甜品
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說明

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Sugar Dough (甜批皮): (7 吋塔模)
材料:
牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200g
糖霜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 0 g
雞蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .半隻
低筋麵粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300g
雲呢拿香油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
做法:
( 1 ) 先將牛油、糖粉打勻、雲呢拿香油打至忌廉狀。
(2) 慢慢加入蛋, 再把麵粉加入混合成麵糰。
(3) 將麵糰放入雪櫃約半小時待用。

Crumble (牛油粒):
材料:
牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224g
砂糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 0 g
鹽. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 g
發粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 g
低筋麵粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600g
雞蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 隻
做法:
( 1 ) 將牛油、砂糖、鹽及發粉拌勻。
(2) 加入雞蛋及麵粉混合至粗粒狀, 放入雪櫃約半小時備用。

Strawberry Rhubarb Filling (士多啤梨大洋莖餡料):
材料:
士多啤梨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200g
大洋莖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g
砂糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 g
純乳酪. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5 g
粟粉. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 8 g
做法:
( 1 ) 先將士多啤梨、大洋莖切成塊狀。
(2) 加入糖, 純乳酪拌勻。
(3) 加入粟粉拌勻即可。

士多啤梨大洋莖批製法:
材料:
原味清蛋糕. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 片

做法:
( 1 ) 先甜批皮壓薄, 然後放於批模內壓平。
(2) 放上原味清蛋糕一片。
(3) 倒入士多啤梨大洋莖餡料。
(4) 均勻撒上牛油粒。
(5) 用200 度火焗至金黃色, 約30 分鐘。
(6) 表面可灑上糖霜作裝飾。

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