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葱油拌麵

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說明

葱油拌麵

材料
全蛋麵 2 個
蝦米(浸發、炒香) 10克
大葱(切段後切絲) 100 克
葱(切成四段) 50克
油 150毫升

調味醬汁
水 60毫升
老抽 2 茶匙
糖 2 茶匙
蒸魚豉油 3 湯匙
調味雞汁 2 茶匙
白胡椒 1/4 茶匙
麻油 1 湯匙

做法
下油熱鑊至四成熱,炒大葱7分鐘至金黃脆口,但不要過燶,瀝油。下葱至油鑊炒6分鐘至同樣金黃,瀝油後與大葱拌勻。將油舀起備用。
將調味料加油,煮成醬汁。
淥麵2分鐘至麵條散開,瀝乾後和葱油、醬汁和蝦米拌勻,撒上香葱。趁熱食。

貼士
除了可用回上海麵外代替全蛋麵,也可以蝦子代替蝦米。

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