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法式劇院蛋糕 Opera Cake

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已發布 Admin in 西式甜品 甜品
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說明

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朱古力海綿蛋糕: (6 吋方形模)
材料:
全蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 隻
砂糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 g
低筋麵粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 8 7 g
可可粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 g
牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
做法:
( 1 ) 焗爐預熱180 度, 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。
(2) 將蛋和砂糖打起。
(3) 混入已篩好的(1 ), 然後把溶解了的牛油倒入, 混和一起。
(4) 用180 度焗至金黃色,約20 -- 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼, 橫向切成7 片(底、面兩層不要, 即共五片蛋糕)。


咖啡牛油忌廉:
材料:
牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 0 g
糖霜( ici n g s ugar). . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0 g
咖啡精. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙
(或咖啡粉:水 = 60:40. . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 g )
做法:
( 1 ) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。
(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。


軟心朱古力:
材料:
黑朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g
淡忌廉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 0 g
做法:
( 1 ) 將朱古力隔熱水溶解。
(2) 拌入淡忌廉, 攪勻。


裝飾:
材料:
朱古力醬. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量珊瑚糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
白朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
士多啤梨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 粒
金箔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
組合蛋糕做法:
( 1 ) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部, 塗上一層軟心朱古力。再放第二塊海綿蛋糕, 塗上一層咖啡牛油忌廉。
(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕,上面塗一層咖啡牛油忌廉, 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。
裝飾:
( 1 ) 將珊瑚糖放入焗爐, 200 度焗約15 分鐘, 取出待涼備用。
(2) 將蛋糕從雪櫃取出, 起出餅模。可隨自己喜好擠上白朱古力、放上珊瑚糖、士多啤梨及金箔即成。

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