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白朱古力慕絲焦糖榛子蛋糕 White Chocolate Caramel Hazelnut Cake

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已發布 Admin in 西式甜品 甜品
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說明

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餅底:(6 吋蛋糕模)
材料:
餅碎. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 0 g
淡牛油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25g
做法:
( 1 ) 牛油與餅碎混合, 倒進餅模內壓平成餅底備用。


焦糖榛子:
材料:
糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 g
榛子(烘脆). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 g
做法:
( 1 ) 焗爐以160 度烘榛子約20 分鐘至脆, 然後去衣。
(2) 糖加少許水放入煲內攪勻, 慢火煮至金黃色, 留意煲邊要乾淨。
(3) 加入已烘脆的榛子攪勻。倒在焗爐紙上待涼切碎。


榛子蛋糕:
材料:
蛋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 隻
砂糖. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 g
低筋粉. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 1 3 g
榛子粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 g
牛油( 溶) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 g
雲呢o 拿油. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 m l
做法:
( 1 ) 蛋糕模鋪好牛油紙, 焗爐預熱180 度。
(2) 雞蛋和糖混合高速打約4 分鐘, 直至蛋漿呈濃稠狀態。
(3) 已過篩的麵粉加入蛋漿內, 輕輕拌勻; 混入榛子粉; 再加入已溶好的牛油、雲呢的油拌勻。
(4) 將麵糊倒入模內, 以180 度焗20 分鐘, 取出待冷後切成兩片。將一片蛋糕剪得比蛋糕模略細, 放在餅底上備用。


白朱古力慕絲:
材料:
淡忌廉( 煮滾). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 0 g
白朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 0 g
淡忌廉( 打起). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 0g
砂糖. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 g
杏仁酒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 m l
魚膠粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 g
熱水. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0 m l
做法:
( 1 ) 淡忌廉加入白朱古力隔水加熱, 煮滾離火, 攪溶待涼。
(2) 魚膠粉用凍水開勻, 隔熱水燉溶;
(3) 糖和忌廉打起, 加入白朱古力漿、已切碎的焦糖榛子、杏仁酒, 最後混入微暖魚膠水。
(4) 倒入已放好蛋糕片的模內抹平, 冷藏1 -2 小時至凝固。


餅面裝飾:
材料:
裝飾用朱古力. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
鮮士多啤梨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 粒
可可粉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
做法:
( 1 ) 隔水溶朱古力, 塗在紙上造型, 乾後脫去紙, 放餅面裝飾。
(2) 灑上可可粉, 加鮮士多啤梨裝飾即成。

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