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花旗參紅棗煲雞湯

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已發布 Admin in 肉類菜式 雞肉
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說明

花旗參紅棗煲雞湯(二至四人分量)

材料
光雞︰半隻
赤肉(瘦肉)︰ 4両
紅棗︰ 10粒
花旗參片︰ 1両
薑︰ 2片

調味料
米酒︰ 1湯匙
鹽︰適量

做法
1.將紅棗去核切成細粒,浸水;花旗參片亦浸水;備用。
2.瘦肉切粒,與雞肉一同汆水。
3.把雞肉、瘦肉、紅棗、花旗參片和薑片,放入瓦煲內,下米酒。
4.注入燒滾了的六湯勺水,用大火煲滾。
5.轉慢火煲兩個半至三小時,撇去浮面的油,下鹽便成。

貼士
1.宜用雞心紅棗,味夠甜;相反用西河棗,就不夠甜。
2.花旗參片宜用厚身帶赤黃色的美國或加拿大貨,比國內出產的白參片參味較濃重。
3.加入瘦肉同煲,湯底更有肉味。
4.光雞去皮,汆水後,再以清水沖洗過才煲湯,最後將浮面的油撇去,便不油膩。
5.加紅棗同煲,雞湯味道更甜。將紅棗切成細粒,甜味更突出。
6.雞湯煲至少兩個半小時,色澤呈金黃表示湯底夠濃。

 

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