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花生沙嗲串燒 雞牛

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已發布 Admin in 肉類菜式 雞肉 牛肉
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說明

花生沙嗲串燒 

材料 (份量: 4人)
雞髀肉(去皮)/牛柳肉各 150克、油 2茶匙、青瓜片/番茄片各適量

醃料:魚露 1湯匙、糖 1茶匙

花生沙爹醬材料:
粗粒花生醬 3湯匙、生抽 1湯匙、指天椒(去椗去籽) 1隻、香茅 1/2支、乾葱(去衣) 2個、蒜頭(去衣) 3瓣、芫荽粉/糖各 1茶匙、椰汁 100毫升、鹽 1/8茶匙、水 2湯匙

做法 
1.香茅切小段,備用。竹籤浸水 15分鐘,備用。
2.將乾葱、蒜頭、指天椒、香茅和芫荽粉放入攪拌器中攪磨約 2分鐘,成葱茸醬待用。
3.開大火燒熱鑊下油,轉中火加入葱茸醬炒香。
4.將粗粒花生醬、生抽、糖和水混合,落鑊繼續拌炒至聞到香氣。
5.椰汁中加鹽後落鑊,轉細火繼續將汁醬煮至稠身成為花生沙爹醬,盛起備用。
6.雞髀肉和牛柳肉切片備用。將 2湯匙花生沙爹醬、魚露及糖混合,分別加入肉中醃 30分鐘至入味,用竹籤串起。
7.開大火燒熱坑紋鑊,掃少許油,放入串燒煎至兩面金黃,其間可在肉串上掃上花生沙爹醬令味道更香。煎好後放上碟,伴以花生沙爹醬、青瓜片、番茄片做裝飾即可。

貼士 
1.覺得煎太油膩,可將串燒放入預熱至 210℃的焗爐,焗 15分鐘亦可。
2.以自製的沙爹醬來醃肉,製成串燒,味道香濃,還極具南洋街頭風味呢!

 

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