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浸 白切雞

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已發布 Admin in 肉類菜式 雞肉
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說明

浸白切雞 

材料
光雞︰ 1隻約 2斤半(已去淨內臟計)

薑葱調味料
薑片︰ 1両半
紅葱頭︰ 1両(切碎)
葱花︰ 2湯匙

做法
1.在鐵鑊內注入大半鑊清水燒滾。放入光雞浸煮 1分鐘。撈起,讓雞腔的血水流出。
2.在原鑊水內重複以上步驟 2次。
3.轉慢火,讓水溫保持在 90℃-95℃之間,放下光雞浸 8分鐘。
4.撈起,讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 3-4分鐘。
5.再撈起,倒出雞內的水分。
6.將雞放在冰水內或用開水過冷河 10分鐘,至雞身熱度退卻。最後瀝乾水分、斬件,即可上碟。

Tips
1.雞宜選肉質較嫩的雞項,雞尾有黃油的為之肥美。
2.吃白切雞不可無薑葱。做法簡單,將薑片磨茸、紅葱頭和葱花切粒,下大半湯匙鹽。再燒滾一勺花生油,灒下,拌勻即可。
4.白切雞要有鮮味,非用新鮮雞不可。
5.想保持雞肉嫩滑,可採用浸雞的方式,即以大約 90℃的水將雞浸熟。
6.浸雞後,把熱騰騰的雞過冷河或浸在冰水中,可令皮爽脆、肉緊致。

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