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蝦餃之王

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已發布 Admin in 海鮮菜式 點心小食
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說明

蝦餃

材料:澄麪40克、生粉40克、熱水40毫升
餡料:海蝦(切粒)470克、冬笋(切粒)47克、肥豬肉(切粒)47克
醃料:鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
其他:生粉少許、葱段適量

做法
1. 澄麪、生粉拌勻,撞入熱水,邊搓邊加少許生粉,搓成平滑麪糰。
2. 將麪糰搓成長條形,捏出約6克重小糰,用刀身壓成薄皮,其中一邊多壓幾下,做成鴛鴦皮。
3. 肥豬肉以葱爆香,放凉待凝固,切細粒備用。冬笋汆水;海蝦以鹼水醃20分鐘,然後啤水半小時,盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後,撻至膠狀。
4. 餃皮薄的一邊向出,放入餡料,預留約1厘米邊位,對摺後用左手食指推皮,右手食指壓平,摺約9至12摺,最後壓實邊位,放在蒸籠中。
5. 蝦餃以大火隔水蒸4至5分鐘即可。

蝦餃
這隻得獎蝦餃,孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁,配上煙韌餃皮,蝦餃才稱得上完美。

Profile
譽宴點心部總廚孫志強,入行35年,曾於新光酒樓及金龍船任職,並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅。

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