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中華冷意粉 自製日式叉燒

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已發布 Admin in 肉類菜式 豬肉 粉麵飯
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說明

自製日式叉燒
材料:
無骨豬脊肉 600克
醃料:日本醬油 3湯匙、忌廉汽水 125毫升
煮汁:日本醬油/味醂各 60毫升、水 500毫升、清酒/昆布木魚汁各 125毫升、薑 4片、蒜頭 4粒、糖 2湯匙、麻油 1茶匙、葱段 1棵

做法
1.豬脊肉去掉筋膜,用叉插鬆,加醃料醃 1小時。將水、木魚汁、醬油、味醂、糖、薑、蒜頭倒入煲,煮滾後,下清酒、葱,以中火煮 5分鐘至略濃。
2.將豬脊肉連醃汁放進汁料內,調大火煮至滾起,撇去泡,下麻油。
3.再滾後收細火煮 5分鐘,冚蓋熄火,將肉浸泡放凉約 2小時。

中華冷意粉
材料
日式叉燒 100克、意粉 500克、青瓜絲 50克、蛋絲 80克、番茄 4角、乾海帶 6克、紫菜絲/大葱絲各適量、出汁素 1茶匙

湯汁:日本醬油 2湯匙、雞湯 500毫升、柚子醋 5湯匙、糖 4茶匙、麻油 1茶匙

做法
1.將日式叉燒切絲備用。
2.煲滾水放出汁素,放意粉煮 4分鐘,熄火焗 5分鐘,取出浸冰水過冷河。
3.海帶浸熱水泡開,過冷河備用。
4.將湯汁的材料拌勻,淋上意粉,排上青瓜絲、大葱絲、蛋絲、叉燒絲、海帶,再淋上湯汁,灑上紫菜絲,放上番茄即成。

貼士
中華冷麪吃得多,不妨試試這個中華冷意粉,意粉凉浸浸,拌勻材料來吃,口感爽口又豐富。 
日本人食中華冷麪鍾意伴黃芥辣,用來配意粉,味道也十分之夾。

 

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