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  • 03:13 出名 豉椒炒花蛤

    豉椒炒花蛤

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    豉椒炒花蛤 / 豉椒炒蜆材料花蛤 1斤配料蒜茸 適量乾葱茸 適量紅椒粒 適量陳皮 少許豆豉 1/2湯匙豆瓣醬 3/4湯匙炸蒜 適量青葱 適量調味酒 少許蠔油 1/2湯匙糖1/3湯匙老抽 些少上湯4-5湯匙生粉芡 適量做法將花蛤放入鹽水浸幾小時,吐沙去泥味。煮滾水,放入花蛤,見花蛤開口,表示剛熟,倒出備用。熱鑊下油,下蒜茸、乾葱茸、紅椒粒、陳皮炒香;再下豆豉、豆瓣醬,加青葱,兜勻;花蛤回鑊,贊酒,下炸蒜。放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。加生粉芡,收乾汁,上碟。Tips這是一個避風塘風味的住家菜。材料簡單,買大

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  • 01:53 出名 鹽焗奄仔

    鹽焗奄仔

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    教煮鹽焗奄仔材料奄仔蟹,粗鹽(約3包)做法:1.細刷洗淨蟹身上的泥污。2.沙煲倒入海鹽炒至鹽開始發熱,3.放蟹冚上蓋用大火焗蟹五分鐘,4.轉細火焗十分鐘,再大火蟹五分鐘。May Fung:「蟹,所有種類我都愛吃,說到至愛,當然地位無可代替的大閘蟹,其次就係當 造期較長的奄仔。奄仔的味道細膩,一般人通來清蒸來吃,但我就介紹你另一個煮法︰放在 鑊內鹽焗,焗出來的蟹帶有一陣迷人的煙燻味,蟹的鮮味依然突出。」煮鹽焗奄仔蟹

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  • 01:33 出名 蟹粉豆腐

    蟹粉豆腐

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    蟹粉豆腐材料:蟹粉150克、毛豆仁3湯匙、雞湯200毫升、薑米1湯匙、硬豆腐1盒、花/辣椒絲各少許;調味料:鹽1/4茶匙、香菇粉1/2茶匙、生粉芡1湯匙做法1.豆腐切成丁粒,約骰仔般大。2.煮滾一煲水,加鹽煮溶,然後放入毛豆仁燙3分鐘,撈起瀝水備用。3.燒熱鑊加少少油,用中火爆香薑米,然後加雞湯、蟹粉及毛豆仁煮滾。4.之後加香菇粉調味,加生粉芡推到汁稠,放入豆腐粒炒勻,煮滾後轉細火煮1分鐘,上碟後撒上花及辣椒絲即成。貼士:可在南貨舖買到一瓶瓶的蟹粉,較方便但較為油膩。鮮拆蟹粉可用花蟹,味道較鮮甜;想吃蟹黃

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  • 03:23 出名 百花釀蟹拑

    百花釀蟹拑

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    百花釀蟹拑材料:海蝦一斤、蟹拑四隻、上湯一碗、麵包糠適量調味料:鹽 / 糖少許、生粉適量、蛋白一隻做法:1)蟹拑去殼,淋上湯去手味備用。2)蝦去殼洗淨,以刀壓平,加鹽、糖、豆粉、蛋白順方向搓成蝦膠3)以蝦膠沾些蛋白裹著蟹拑。4)沾上適量麵包糠5)起油鑊,油溫70-80度放入蟹拑,約炸4分鐘至半浮起即成。

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  • 01:18 出名 紫蘇葉蒸 大閘蟹

    紫蘇葉蒸 大閘蟹

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  • 05:05 出名 薑葱炒蟹

    薑葱炒蟹

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    薑葱炒蟹材料新鮮肉蟹︰ 1斤薑︰ 8片葱︰ 6棵(切段)蒜︰ 1粒(切片)調味料紹酒︰少許上湯︰ 1湯勺鹽︰ 1/3茶匙糖︰ 1/3茶匙蠔油︰ 1湯匙濕生粉芡︰ 1/3茶匙做法1.劏蟹:反轉蟹身,用刀在蟹中間斬開,剪斷繩子。2.撬開蟹蓋,取去胃囊和鰓,斬件,洗淨,撲上少許生粉。3.燒紅鑊,放進生油,下薑片泡油。4.下蟹一同泡油,待蟹炸至八成熟才下蟹蓋,炸畢盛起肉蟹和薑,盛起油分。5.爆香蒜片,下薑片和一半分量的葱,倒進肉蟹,灒酒,加上湯。6.下鹽、糖及蠔油同炒,蓋上鍋蓋焗一分鐘,再下其餘一半分量的葱段,加

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  • 13:20 出名 黑椒香矛粉絲蟹煲

    黑椒香矛粉絲蟹煲

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    黑椒香茅粉絲蟹煲材料: *四人份量肉蟹480克, 粉絲1小包(50克), 蒜頭2粒(切片), 蔥2棵(切段), 薑2片, 香茅1支(切段), 芫茜1條粉絲調味料:淘大黑椒醬1茶匙, 淘大蒸魚豉油1/2茶匙, 水2/3杯調味料:淘大黑椒醬1 1/2茶匙, 淘大蒸魚豉油2茶匙, 淘大金標老抽1/2茶匙, 糖1/4茶匙, 水3/4杯芡汁: 水1湯匙, 粟粉1/2茶匙做法:1. 粉絲浸軟, 瀝乾水分, 用瓦煲煮滾粉絲調味料, 加入粉絲煮至餘1/2水分待用。2. 蟹冼淨斬件。3. 先爆香薑, 蔥白, 蒜及香茅, 盛

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  • 01:25 出名 薑葱炒蟹

    薑葱炒蟹

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    薑葱炒蟹材料(4人用):花蟹或肉蟹 600克花生油 3杯豆粉或粟粉 80克(撲粉用)炒蟹材料:蒜頭 2粒(切片)乾葱 6個(切片)薑 6片油 1 1/2湯匙炒蟹醬料:大孖即生抽 2湯匙無味精清雞湯 4湯匙水 1/2杯鹽 1/2茶匙胡椒粉 少許糖 1/2茶匙紹酒 1湯匙(灒酒用)做法:揭開蟹蓋,洗淨,清除蟹鰓,剝去蟹厴及蟹身腸臟。把兩隻蟹箝斬出,在關節處分斬為二,用刀背把蟹箝殼拍裂。蟹身斬為數件,剪去足尖,瀝水留用。將每塊蟹肉撲上豆粉,將多餘豆粉拍走。中大火燒熱油至攝氏170度,逐一放入蟹件炸分半鐘至七成熟

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  • 05:49 出名 爽口無腥灼蝦法

    爽口無腥灼蝦法

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  • 08:37 出名 雪藏蝦仁 去腥 法

    雪藏蝦仁 去腥 法

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  • 07:25 出名 香酥炒蝦

    香酥炒蝦

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  • 09:52 出名 美肌 低脂 木瓜龍蝦沙拉

    美肌 低脂 木瓜龍蝦沙拉

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    It's so important to eat right ...You are what you eat and beauty foods can surely enhance your beauty and health...In this video, Queenie is going to show you how to prepare a low fat meal with lots of enzymes , vitamins , fiber proteins and great tastes

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  • 09:09 出名 雪藏蝦煮出鮮甜味

    雪藏蝦煮出鮮甜味

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  • 09:47 出名 龍井蝦球 龍井蝦仁

    龍井蝦球 龍井蝦仁

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    都市閒情 廚房 食譜 獅峰龍井蝦球

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  • 01:31 出名 櫻桃百合鳳尾蝦球

    櫻桃百合鳳尾蝦球

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    材料中蝦8隻、百合/黃燈籠椒各40克、炸漿150克;調味料:鹽/胡椒粉各少許;汁料:紅棗6粒、酸甜汁11/2、生粉水少許做法1.蝦去頭去殼,留蝦尾。蝦背開一刀,挑走蝦腸,洗淨隔水,用抹手紙吸水份,然後加鹽及胡椒粉略醃。2.大火燒滾一鑊油,蝦蘸炸漿,轉中火落鑊炸到金黃彎身,撈起瀝油備用。3.紅棗用水浸軟瀝備用。大火燒熱平底鑊後加少少油,放入黃燈籠椒件及百合炒香,加酸甜汁及生粉水煮熱,再放入蝦球炒勻即成。貼士1.用中蝦最適合,虎蝦太大、基圍蝦太細就不太合適。2.炸蝦用了酸甜汁來包裹,酸酸甜甜,還有紅棗獨有的甜

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  • 07:23 出名 香辣蝦碌

    香辣蝦碌

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  • 02:32 出名 鮮蝦 滑蛋豆腐

    鮮蝦 滑蛋豆腐

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  • 06:45 出名 黃金蝦

    黃金蝦

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    黃金蝦材料:蝦 10隻鹹蛋黃 6隻醃料:紹酒 2湯匙栗粉 1湯匙鹽 1茶匙做法:1.蝦用紹酒醃30分鐘,然後撲上適量粟粉,泡油至八成熟。2.蒸熟鹹蛋黃,用湯匙或义壓碎。3.熱鑊下油,炒鹹蛋黃至起沙,倒入蝦,兜炒至蝦沾滿鹹蛋黃即可上碟。

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  • 04:30 出名 古法茄汁蝦碌 (Part Ⅱ)

    古法茄汁蝦碌 (Part Ⅱ)

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    古法茄汁蝦碌 (Part Ⅱ)

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  • 06:01 出名 古法茄汁蝦碌 (Part Ⅰ)

    古法茄汁蝦碌 (Part Ⅰ)

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    古法茄汁蝦碌 (Part Ⅰ)

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  • 00:51 出名 如何揀靚海蝦

    如何揀靚海蝦

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  • 01:52 出名 炸蝦片 炸印尼蝦片 炸越南蝦片

    炸蝦片 炸印尼蝦片 炸越南蝦片

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    炸越南蝦片炸越南蝦片要逐塊放入,見到浮起散開後就要反轉,立即要夾起,全程大約 6秒,千萬不要貪心一次放太多,否則不夠時間逐塊反轉,好易炸燶。炸印尼蝦片炸印尼蝦片就相反,每次可以放 6至 8塊一起炸,見浮面散開炸約 10秒就可撈起,如逐塊炸會捲曲得很厲害,賣相欠佳。叮蝦片如果嫌油炸麻煩,教多你一個方法,可直接放入微波爐,越南蝦片用大火叮 1分 10秒;而印尼蝦片就用大火叮 1分 40秒便可。

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  • 04:50 出名 火焰醉翁蝦

    火焰醉翁蝦

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    火焰醉翁蝦材料-中蝦1斤四兩,蒜茸2茶匙,乾蔥茸2茶匙,薑茸1茶匙,黑椒碎1/4茶匙,紅辣椒絲2湯匙,麻油半茶匙,魚露2茶匙,玫瑰露1量杯製法-1. 游水中蝦,剪去鬚爪,去腸,下耐熱大玻璃碗內,加入半份量玫瑰露灌醉中蝦備用。2. 將蒜茸,乾蔥茸,薑茸,黑椒碎,紅辣椒絲炒香,加入蝦中。3. 再放下麻油及魚露。4. 用不銹鋼湯盛著餘下玫瑰露酒,在火上燒至起火,小心傾下蝦中燃著。5. 至火熄及蝦熟即可乘熱進食。

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  • 01:26 出名 如何劏 龍蝦 起肉 放尿

    如何劏 龍蝦 起肉 放尿

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    龍蝦點起肉?1.先放體液:筷子插入小洞,放出糞便和體液。2.第二節落刀:先在頭部和第二節之間落刀。3.剪去薄衣:用剪刀剪去腹部的薄衣。4.起肉:用手小心地起出龍蝦肉。 好多人都說劏龍蝦時必先「放尿」,即是用筷子插入龍蝦尾部的小洞。但有人就說龍蝦根本沒有尿道,到底誰是誰非?漁護署職員 Alex話,龍蝦確實是有尿道和膀胱,不過是在龍蝦的頭部,尿道排泄位就在口部對上。龍蝦尾部的小洞其實是肛門,用筷子刺小洞會刺傷龍蝦的身體,流出來的除了龍蝦糞便,還有牠的體液。

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  • 01:11 出名 如何清潔 海蝦

    如何清潔 海蝦

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    方法一:開洞唧頭在蝦頭開洞唧出污物,適用於較大隻的蝦,不然會把頭也唧爆。方法二:剪腳抽頭剪掉蝦腳後,會看到底部有一個口,插入剪刀,一剔把帶紅的內臟取出。較大隻的蝦如花竹蝦或老虎蝦,很多時都不只是吃蝦肉,甘香的蝦膏都是重點之一,但其實很多人都沒留意蝦的胃部和消化系統都是在頭部,如果蝦頭不預先處理,便是把蝦吃來的廢­物也吃進肚中。所以在煮蝦前,記得先把蝦頭清理好。

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  • 01:39 出名 蝦餃之王

    蝦餃之王

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    蝦餃材料:澄麪40克、生粉40克、熱水40毫升餡料:海蝦(切粒)470克、冬笋(切粒)47克、肥豬肉(切粒)47克醃料:鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量其他:生粉少許、葱段適量做法1. 澄麪、生粉拌勻,撞入熱水,邊搓邊加少許生粉,搓成平滑麪糰。2. 將麪糰搓成長條形,捏出約6克重小糰,用刀身壓成薄皮,其中一邊多壓幾下,做成鴛鴦皮。3. 肥豬肉以葱爆香,放凉待凝固,切細粒備用。冬笋汆水;海蝦以鹼水醃20分鐘,然後啤水半小時,盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後,撻至膠狀。4. 餃皮薄的一邊向出

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  • 04:25 出名 窩貼大明蝦

    窩貼大明蝦

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    材料: ( 四人份量)海蝦4隻、硬麵包4塊調味料:鹽/胡椒粉/麻油少許、蛋白1隻、生粉適量做法:1) 蝦去殼去腸開邊,用鹽、胡椒粉、麻油、蛋白、生粉調味。2) 將蝦肉貼在硬麵包上。3) 在蝦肉上加少許金華火腿及番荽作裝飾。4) 起油鑊,油溫約90度放入多士,炸至金黃色即成。

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  • 08:55 出名 自製 蝦餃

    自製 蝦餃

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    蝦餃 12 只材料:1. 10 只中蝦, 去殼, 去腸, 洗淨, 抹乾後淨重 105 克 = 3.7 oz2. 2 湯匙竹筍絲, 洗淨, 用紙抹乾水, 切粒3. 1 片簿薑, 切粒調味:1. 1/4 茶匙鹽2. 1/5 荼匙糖3. 少許胡椒粉4. 3/4 荼匙雞粉5. 半茶匙豆粉6. 1 茶匙麻油做法:蝦切 1 開 4 , 剁碎些, 放入保鮮紙內用槌拍爛些, 放在盆內加入薑粒, 竹筍絲粒, 調味料 1 至 4 拌勻, 加入豆粉又拌勻起膠後, 再加入麻油又拌勻後, 放入雪櫃一小時.皮做法:1. 60 克澄面

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  • 06:33 出名 乾燒大蝦

    乾燒大蝦

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    材料:1. 225 克大蝦 = 18 - 20 只 ( 淨重 )2. 一粒蒜頭切粒3. 一片薑切粒4. 2 中洋蔥 ( 大一個 ) 切細粒5. 一些青椒切粒6. 一些紅椒切粒7. 一些青蔥切片調味 1 :1. 6 湯匙茄汁2. 1 1/2 茶匙醬椒辣甜香差拉是 = Sriracha hot chili sauce3. 1 湯匙 rum 酒調味 2:1. 1 荼匙豆粉2. 半荼匙鹽3. 2 荼匙糖4. 5 湯匙水做法:大蝦去殼, 去腸, 洗後用半荼匙鹽拌勻後醃 2 分後,洗淨沖去鹽水, 用紙抹乾蝦後, 放

  • 01:55 出名 炸龍蝦蔗蝦

    炸龍蝦蔗蝦

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    材料龍蝦膠 200克、海蝦 40克、墨魚膠 60克、甘蔗(小) 8條、魚露/芫荽碎/生粉各 1茶匙、鹽/麻油各 1/4茶匙、雞粉/糖各適量、蛋(拂勻) 3隻、麪粉 2湯匙、麪包糠 80克做法1.海蝦去殼去腸,放水龍頭下冲水 1小時,吸乾水,包起,用鬆肉鎚打成茸。2.蝦茸、龍蝦膠、墨魚膠、鹽、雞粉、糖、生粉、麻油、魚露撻至起膠,加芫荽碎搓勻。然後唧出圓球,沾上麪粉、蛋液,在沾麪包糠時包上蔗條,揑實定形。3.燒熱油至 180℃,放入蔗蝦,炸至浮起即可。Tips做蔗蝦要彈牙多汁,必須混入墨魚膠,食落更加鮮甜!廚

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  • 02:30 出名 意大利風 乾火腿牛油梨龍蝦塔

    意大利風 乾火腿牛油梨龍蝦塔

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    材料意大利風乾火腿 100克、龍蝦( 290克) 2隻、狗牙菜 50克、火箭菜 10克、蛋黃醬 112克、洋葱(切粒) 5克、車厘茄 1粒、黑醋/黑胡椒各適量 烚龍蝦:香葉 1塊、西芹粒/洋葱粒/鹽各 1茶匙、甘笋粒 10克、白胡椒少許、白酒 40克 牛油果醬:牛油果 3個、青檸汁 2茶匙、紅甜椒(去皮切粒)/紅辣椒(切粒)各 1/4隻、檸皮茸/乾葱茸/海鹽/黑胡椒各少許、橄欖油 20毫升做法1.煲滾水,加白胡椒、香葉、甘笋粒、西芹粒、洋葱粒、白酒、鹽、龍蝦,加蓋以大火烚 7分鐘。2.龍蝦盛起,浸冰水 1

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  • 06:19 出名 玻璃蝦球

    玻璃蝦球

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    玻璃蝦球材料中蝦 8隻菜芯 6棵葱段 2棵調味料(醃蝦)鹽 1/5茶匙糖 1/5茶匙胡椒粉 少許濕生粉 1茶匙油 1茶匙(炒蝦球)米酒 1茶匙上湯 半湯勺生粉芡 1/3湯勺做法1中蝦去頭去殼,挑腸,以鹽水醃浸半小時。2中蝦用水喉水「啤水」一小時,再下鹽水洗擦。3用毛巾包着中蝦,扭乾水分。4下鹽、糖、胡椒粉、濕生粉和油撈勻。5菜芯汆水下鹽,放在碟上伴邊。6燒紅鑊,下 5湯勺油,待油溫八成熱,下蝦泡油至八成熟,盛起。7下葱段、米酒、上湯和生粉芡,中蝦回鑊炒熟便可。貼士 Tips1適宜用鹹水中蝦,因夠大隻。2以

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  • 04:24 出名 百花蒸釀冬菇

    百花蒸釀冬菇

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    百花蒸釀冬菇材料中蝦︰ 6両肥豬肉︰ 2両半冬菇︰ 8隻菜心︰ 4條調味料(醃蝦調味料)蛋白︰ 1隻鹽︰ 1/5湯匙糖︰ 1/5湯匙生粉︰ 1湯匙(芡汁)上湯︰大半湯勺糖︰ 1/5湯匙鹽︰ 1/5湯匙生粉︰ 1湯匙胡椒粉︰適量油︰少許做法1.中蝦去殼,用鹽洗擦。用毛巾包着蝦肉,扭乾水分。2.用刀將蝦肉拍扁,再用刀剁成蓉。3.蝦蓉加調味料撈勻,然後加入肥豬肉再攪勻,搓成球狀,大力撻八下撻成蝦膠。4.冬菇浸軟後,下鹽汆水,拍上生粉,把蝦膠釀在冬菇上,用大火蒸四分鐘後倒去水分。5.煮茨汁,最後下生粉埋芡,淋在冬

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  • 02:27 出名 意式鮮蝦飯

    意式鮮蝦飯

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    意式鮮蝦飯材料 Ingredients(四人分量)日本米: 200克洋葱(切粒): 100克雞湯: 500克海蝦肉(切粒): 200克法國邊豆(切粒): 100克牛油: 50克Parmesan芝士碎: 50克做法 Steps1.日本米用清水浸一小時,倒出瀝乾備用。2.平底鑊內下少許橄欖油,放入洋葱用小火炒一分鐘。3.加入日本米及雞湯,大火煮滾後,轉用小火煮 3分鐘。4.加入海蝦粒及法國邊豆,繼續用中火煮 3分鐘(每隔一分鐘用木匙攪動一次)5.加入牛油及 Parmesan芝士碎,拌勻後上碟。貼士 Tips1

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  • 05:34 出名 蘿蔔去魚腥

    蘿蔔去魚腥

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  • 01:47 出名 香芒煎石斑

    香芒煎石斑

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    雪山香芒煎石斑材料石斑扒4件、芒果1個、橄欖油2茶匙、煲仔豉油少許石斑調味:煲仔豉油2茶匙、香草/黑椒碎/粟粉各少許薑汁雪山蛋白材料:蛋白3隻、糖粉2茶匙、薑汁少許薑汁雪山蛋白 做法:蛋白拂打至企身,中途加入糖粉及薑汁打勻便可。雪山香芒煎石斑 做法1.石斑扒洗淨,抹乾水份,用調味略醃。芒果去核切片。2.起鑊下油,用中火煎石斑扒每邊各分半鐘。3.把石斑放於碟上排好,再排上芒果片,唧上薑汁雪山蛋白,用焗爐以200℃火焗3分鐘至有焦黃色便可。加上少許煲仔醬油便完成。貼士若家中沒有焗爐,可買火槍直接燒雪山表面,賣

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  • 08:36 出名 糖醋魚

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    中式 煎魚 Chinese fried fish

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    煎魚 Chinese pan fried fish材料:1. 1條鱒魚2. 薑1 片調味:1. 2 茶匙紹興酒2. 半茶匙鹽Ingredients:1. one trout2. 1 slice of gingerMarinade:1. 2 tsp shao xing rice wine2. 1/2 tsp salt

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  • 04:25 出名 清蒸魚 Steamed fish

    清蒸魚 Steamed fish

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    香港清蒸魚 (雪藏魚)材料:1. 一條魚, 365 克 = 12.87 oz2. 3 棵青蔥,( 2 棵在蒸碟, 1 棵切絲)3. 5 片薑( 3 片蒸用, 2 片切絲在淋汁用)淋汁:1. 3 湯匙油2. 2 片切絲3. 3 湯匙生抽4. 半荼匙糖裝飾:少許芫茜做:魚洗淨去鱗及內臟, 放少許鹽全身和肚輕力按摩擦幾下, 用水再洗淨, 用紙抹乾, 放半荼匙鹽和少許胡椒粉全身和肚擦勻, 等 10 分.水沸, 蒸碟放 2 棵青蔥, 白色部份切開些, 放 3 片薑, 把魚放在青蔥和薑片上, 大火蒸大約 10 分,

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    豆醬魚雲材料:鯇魚頭1個、京葱50克(切段)、中芹1棵(切段)、薑絲/紅椒絲各20克、蒜片10克調味料:普寧豆醬/生抽/花雕各1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、水1/2杯、生粉水適量做法:1.魚頭用生粉捽勻,冲淨後劏開兩邊再切件,加入適量生粉撈勻。2.燒滾油至140℃,逐件放入魚頭,以大火炸至黃金色後盛起。3.開大火燒熱油,爆香京葱及中芹,下薑片及蒜片炒勻,再下紅椒絲、灒酒,將魚頭回鑊,下普寧豆醬、水、生抽、糖及胡椒粉略煮,埋生粉水芡,最後下麻油兜勻即可。鬼馬魚崧 00hr25min 製作難度:★★★☆☆ 份

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    三文魚蛋餅

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    三文魚蛋餅 30min 份量: 4人蛋有豐富蛋白質,三文魚有豐富的 Omega-3,小朋友多吃有益,用來煎蛋餅,非常香口。材料有機三文魚適量、有機洋 1/4個、鹽適量、台灣蛋餅皮 1塊、有機雞蛋 2隻、葡萄籽油 2湯匙、時菜 1棵做法1.將三文魚及洋切粗粒;時菜切粒;蛋拂勻後加少許鹽備用。2.燒熱平底鑊加 1湯匙葡萄籽油爆香洋粒,再放三文魚炒熟,加鹽調味盛起。3.燒熱剩餘葡萄籽油,餅皮放入鍋略煎,蛋漿加在餅皮上煎至半熟,在蛋上加入三文魚、洋粒及時菜粒,捲成卷狀即成。貼士買不到台灣蛋餅,可以用印度薄餅代替。

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  • 01:02 出名 煎秋刀魚 起骨

    煎秋刀魚 起骨

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    1.將秋刀魚頭部切掉,去除內臟和清洗魚血。2.找出主骨位,將粗飲管插入套住魚骨,鑽至魚尾位,將飲管拉出便可。3.從魚肚方向把魚劏開,把魚攤平,可看到主魚骨已完全去掉,只剩邊位的骨。

  • 01:03 出名 薄切三文魚伴香茅檸汁

    薄切三文魚伴香茅檸汁

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    薄切三文魚伴香茅檸汁材料鮮三文魚100克橄欖油6湯匙檸檬汁50毫升香茅粉/粒/黑胡椒碎/鹽/糖各少許做法1.三文魚切成薄片備用。2.將橄欖油、檸檬汁、鹽、香茅粉及糖混合成香茅檸汁。3.將三文魚薄片鋪上碟,淋上香茅檸汁。4.最後灑粒及黑胡椒碎即可。貼士1.香茅檸汁淋了三文魚上要立刻吃,因為放太久三文魚表面會起層白黏膜,令三文魚變得很黏,影響味道口感!2.把三文魚切成薄薄一片,再伴上自製的香茅檸汁,可以除去三文魚的魚腥味,味道亦不會太寡!

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  • 01:03 出名 如何劏魚 開刀

    如何劏魚 開刀

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    海鮮不論魚蝦蟹,為了保鮮味,最好都是在臨烹調前才劏。魚檔的檔販劏魚時手起刀落,入廚生手要有這速度當然沒可能,但只要掌握落刀的位置和用刀的手勢,自己劏魚也不是沒可能的事。1.魚頭開刀把魚扑暈後,用菜刀的前端落刀,沿住魚頭位置直斬到底。2.平刀劏肚把菜刀打平,在魚肚位置由頭往尾開一刀。用刀鋒取出內臟和魚鰓,小心不要弄破魚膽,不然會變苦。3.洗清魚肚淡水魚內的黏膜要清洗乾淨,不然會很腥。

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  • 07:17 出名 茄汁魚

    茄汁魚

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