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  • 04:06 出名 冰花栗泥露

    冰花栗泥露

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    冰花栗泥露食材 :栗子1/2磅冰糖2件生粉少許西米200克做法 :1. 栗子開殼,以滾水烚兩分鐘,撈起以小刀刮去栗子衣。2. 把栗子放進蒸籠裡蒸50分鐘至1小時。3. 煲滾1公升水,下西米煲10分鐘,熄火焗5分鐘,倒進筲箕過冷河備用。4. 將冰糖放進3杯清水中煲滾至冰糖全部溶化。5. 栗子腍後分批放到砧板上,用刀將之壓成茸,用碗盛起,加入少許清水拌勻。6. 把栗茸和糖水混和,以大火燒滾,以生粉水調校稀傑。最後混入西米即成。

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  • 01:27 出名 雙皮奶

    雙皮奶

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    倒奶留皮  25分鐘嫩滑雙皮奶點解雙皮奶會有兩層皮,其實表面食到那層煙韌的奶皮,是熱牛奶攤凉後凝成的奶脂皮,第二層皮就是指蒸熟蛋白奶後形成的表面。做法1.將 230毫升全脂奶倒入碗,以大火隔水蒸 10分鐘,取出攤凉,待奶面凝成一層薄奶皮。2.用筷子輕輕撥開奶皮,奶皮留於碗中,牛奶則倒入另一碗中,加入 2湯匙糖和一隻蛋白拌勻,隔去泡沫,倒回有奶皮的碗中,蓋上保鮮紙可防表面凹凸不平,以大火隔水蒸 8-10分鐘熄火再焗 5分鐘即成。

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  • 09:19 出名 自製豆腐花

    自製豆腐花

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  • 02:41 出名 三色地瓜圓

    三色地瓜圓

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    三色地瓜圓材料紅豆湯 1碗、熟花生仁 100克、糖 2湯匙、水適量地瓜圓皮料:三色番薯(蒸熟) 300克、地瓜粉 120克、糖 3湯匙、生粉少許做法1.三色番薯趁熱去皮。熟花生仁浸水 3小時。2.將紫番薯壓成茸,加入 1湯匙糖、 40克地瓜粉拌勻。枱上灑少許生粉,用手將番薯茸搓成糰狀。另外兩色番薯做法相同。3.將三色番薯糰分別搓成長條狀,切成小粒狀。4.開中火煲滾水,放入番薯小粒,煮 5分鐘至浮面,再煮 1分鐘,盛起瀝水。5.碗中加 2湯匙糖,放入煮熟的地瓜圓拌勻備用。6.開中火,鍋內放入花生仁、水,轉小

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  • 05:48 出名 芒果糯米茲

    芒果糯米茲

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    芒果糯米糍材料:糯米粉 - 1碗半砂糖 - 半碗椰汁 - 1罐水 - 1罐餡料:芒果 - 2個椰絲 - 適量做法:1. 全部材料攪至完全無起粒(可用網隔至無粒),放在比較平的大碗待蒸2. 將所材料搓勻蒸15分鐘, 插入筷子抽出, 沒有黏著糯米皮就OK3. 穿上膠手套, 拿一團糯米團放手心壓扁(小心燙手), 放餡料於中心, 再以包湯圓咁嗟圓,再沾上椰絲即成。

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  • 02:35 出名 桂花 凍雜果 西瓜盅

    桂花 凍雜果 西瓜盅

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    桂花凍雜果西瓜盅雜果西瓜盅 材料迷你西瓜 1個、蜜瓜/哈密瓜各 100克、蜂蜜 10毫升、凍開水 20毫升、冰粒適量桂花蒟蒻 材料:蒟蒻粉 15克、桂花糖 3湯匙、熱水 180毫升做法1.蒟蒻粉、熱水混合攪拌至蒟蒻粉溶解,加入桂花糖拌勻,倒入模中,放雪櫃雪至凝固,脫模備用。2.蜜瓜、哈密瓜挖球備用。3.西瓜沿邊以 V字形切開成狗牙邊,西瓜蓋留用。將西瓜挖出 10粒西瓜球,再餘下的西瓜肉挖出備用。4.西瓜肉、凍開水及蜂蜜用攪拌機打成西瓜汁。5.將哈密瓜球、蜜瓜球、西瓜球、冰粒放入西瓜盅內,加入西瓜汁,最後加

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  • 00:55 出名 椰皇冰糖燉蛋

    椰皇冰糖燉蛋

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    椰皇冰糖燉蛋材料:椰皇1個、椰漿100毫升、冰糖適量、蛋液50毫升做法:1.用中火煮滾椰漿,加入冰糖煮溶,調味至稍為過甜,待,甜味會稍減。2.加入蛋液拌勻,倒入椰皇,用大火燉30分鐘便成。貼士1.燉椰皇時一定要用大火、蓋實、不要漏氣,因溫度不夠高,燉蛋不能凝固。2.製作時間:40分鐘

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  • 02:07 出名 雙色綠豆甜品杯

    雙色綠豆甜品杯

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    雙色綠豆甜品杯材料 綠豆沙凍:去衣綠豆 30克、清水 300毫升、冰糖 30克、魚膠片(浸軟) 8克材料 椰汁奶凍:椰汁 180毫升、鮮奶 100毫升、砂糖 15克、呍呢拿條半支、魚膠片(浸軟) 7克做法1.將去衣綠豆用水浸半小時,瀝乾後。煲滾一煲水,加綠豆煮至腍,瀝乾備用。2.冰糖用 300毫升水煮溶,加入魚膠片拌至溶解,熄火後再加入綠豆,成綠豆沙凍,盛起待凉。3.將綠豆沙凍倒入甜品杯中,放雪櫃至凝固。4.準備椰汁奶凍,呍呢拿條刮籽備用。將椰汁、鮮奶、砂糖及呍呢拿籽混合,用慢火煮熱,加入魚膠片拌至溶解,

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  • 09:24 出名 椰絲酥卷

    椰絲酥卷

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    椰絲酥卷材料FilloPastry6塊、椰絲1碗、檸檬葉4片、杏仁粒少許、糖3湯匙、牛油/蛋黃少許做法1.檸檬葉切絲,混入椰絲中;杏仁烘至香脆;焗爐預熱,焗爐盤鋪上焗爐紙。2.取3塊Fillo皮,每層之間掃上牛油,放上椰絲及糖做餡,捲成條狀,面掃少許蛋黃;同樣步驟再做另一條。3.放入焗爐以150℃火焗10分鐘即成。

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  • 01:12 出名 牛奶糖

    牛奶糖

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    1.煮溶材料開中火,鑊中加牛油 5克、 30粒細棉花糖煮溶後,加 80毫升鮮忌廉攪至溶。2. 稠身離火當開始變拖肥色和稠身時,便可離火,若想再硬一點,可多攪約 5秒。3. 冷藏分件倒入鋪上焗爐紙的盤中,放冰格雪 15分鐘,分小份包糖紙,再雪 30分鐘至硬。4. 食起來像白兔糖,雪過更美味。香濃味美的牛奶糖,原來要由牛奶開始煮成糖,是一個漫長工程,單單在鍋中攪拌至少半小時才成事。不過只要用上棉花糖,只需 1 分鐘便可,而且味道毫不遜色。而牛奶糖軟硬程度,可在攪煮糖糊和冷藏時間調校來決定。

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  • 04:21 出名 蛋撻

    蛋撻

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    香港迷你蛋撻 Egg Tart做皮材料: 20 個蛋撻1. 65 克= 2.3 oz 先濾麵粉2. 18 克= 3 1/2 tbsp 糖粉3. 35 克= 1.23 oz 牛油, 室溫4. 1 只鷂旦, 打勻後, 加入2 湯匙旦液以上做大盆槎成麵糰, 如還乾可加些旦液 用保鮮紙包箸, 放雪櫃15 分.餡:1. 50 ml = 1.7 fl oz 暖水2. 40 gram= 8 tbsp 糖粉3. 50 ml= 1.7 fl oz 暖奶4. 1 只鷂旦暖水和糖粉混含溶後, 攤凍. 加入50 ml= 1.7

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  • 02:21 出名 花生湯圓 芝麻湯圓 流沙湯圓

    花生湯圓 芝麻湯圓 流沙湯圓

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    花生芝麻流沙湯圓材料 (份量: 12粒)糯米粉 150克、熱水 85毫升、油 2茶匙薑糖水材料:薑 50克、黑糖 100克、水 2 1/2杯餡料:粗粒花生醬/固體菜油各 30克、花生粉 20克、白芝麻(炒香) 10克、糖 40克做法1.先製作餡料,將粗粒花生醬、花生粉、白芝麻、糖、菜油混合,蓋上保鮮紙,把碗倒轉,令餡料倒出包上保鮮紙,把餡料壓成長方形,置雪櫃冷藏一小時至硬身。2.製作湯圓皮,把糯米粉置大碗中,在中央撥開一個小洞,先倒入熱水,用筷子攪勻,搓成麪糰後加油,搓勻後取出。3.把粉糰分成為 12份,

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  • 02:20 出名 馬蹄糕

    馬蹄糕

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    爽甜馬蹄糕材料去皮馬蹄/糖各 200克、馬蹄粉 100克、粟米油 1湯匙、清水 630毫升做法1.馬蹄粉加入半份水,攪拌,浸 10分鐘,隔渣成馬蹄粉漿,備用。2.馬蹄切半,拍碎備用。3.煲中加入餘下水、糖,開中火煮溶,加粟米油、馬蹄、馬蹄粉漿,攪拌至粉漿開始變半透明和稠身。4.將粉漿倒入糕盆,放入鑊中,以大火隔水蒸 40分鐘,即可。貼士1.馬蹄粉顆粒較大,用前要先浸水 10分鐘,隔渣後才用,做起糕點會較幼滑。2.有人會在馬蹄糕加桂花,亦有加吉士粉,讓做出來的馬蹄糕更金黃。其實只要馬蹄夠靚,最簡單的加糖和馬

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  • 01:30 出名 酒釀丸子

    酒釀丸子

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    酒釀丸子材料:150克糯米粉 4湯匙熱水 約6湯匙水1湯匙油 32粒 黑芝麻餡 2杯水 120克砂糖 2湯匙酒釀 2湯匙桂花糖做法:1. 糯米粉內拌入熱水,即拌入餘下水份及油,搓成成糰。2. 把粉糰分成等份,包入餡料。3. 放入熱水內煮熟。4. 同時把2杯水燒滾,加入砂糖、酒釀及桂花糖。5. 拌入丸子享用。

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  • 02:15 出名 紅豆糕

    紅豆糕

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    鴻運紅豆糕材料紅豆(已烚) 250克、水 250毫升、糖 80克、椰漿 200毫升、淡奶 150毫升、生油 1湯匙、粘米粉 140克做法1.粘米粉、淡奶、椰漿和生油拌勻成粉漿。2.煲中加入水、糖、紅豆,以中火煮滾,熄火,加入粉漿,拌勻至開始變稠身成紅豆糊。3.將紅豆糊倒入糕盆中,放入鑊中,以大火隔水蒸 35分鐘,即成。貼士1.可用罐頭紅豆省卻浸泡及烚煮時間,不過糖的份量必須減半才免於過甜。2.除了黃糖年糕,紅豆糕亦是很傳統的賀年糕點。以粘米粉加椰漿來做的紅豆糕,吃來帶有濃郁椰汁香,加上蒸得粉腍的紅豆,紅紅

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  • 01:42 出名 紅棗千層糕

    紅棗千層糕

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    紅棗千層糕材料:100克粘米粉150克木薯粉 150克糖 200克去核紅棗 500毫升水 2湯匙油做法:1. 深碟內放紅棗,注500毫升水蓋面,隔水蒸約1小時至紅棗腍透,瀝去水份(留用),紅棗取出壓爛。2. 紅棗及水拌至800毫升。3. 待凍後拌入粉內成粉漿,最後拌內油。4. 蒸糕盆掃油,注入適量粉漿,蒸約3-5分鐘,注入另一份粉漿,重複至粉漿完成,續蒸15分鐘。5. 待凍,切件享用。

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  • 01:19 出名 綠豆沙

    綠豆沙

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    綠豆沙綠豆炒出水氣1. 燒熱鍋,放入洗淨的100克綠豆炒至燙手,加20毫升水炒至冒水氣。加水繼續炒2. 繼續多炒2分鐘後,再加20毫升水不斷拌炒至再次冒水氣。加水煲1小時3. 加入1,200毫升水,加蓋以慢火煲約1小時,即可。貼士一般煲綠豆沙的做法,是將綠豆浸一晚,然後煲至少兩小時,其實,煮香口的綠豆沙,毋須浸豆,只要先炒香綠豆,全程只是一個多小時,省時又方便,最重要是這樣煲綠豆沙還可減少其寒性呢!

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  • 06:15 出名 Coconut tart 揶撻

    Coconut tart 揶撻

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    Coconut tart 揶撻皮材料: 10 個1. 70 grams = 2.5 oz, 軟牛油, 微波爐2. 25 grams = 0.9 oz, 糖粉3. 1 荼匙花奶4. 1 只大雞蛋打散, 取出 3 湯匙5. 120 grams = 4.25 oz, 先濾麵粉餡料:1. 60 ml = 2 fl oz, 奶2. 75 grams = 2. 65 oz, 糖粉3. 少許鹽4. 30 grams =1 oz, 牛油5. 80 grams =2. 8 oz, 椰碎6. 2 只大雞蛋打散和餘下打散蛋液7

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  • 06:29 出名 藍莓多士 blueberry toast

    藍莓多士 blueberry toast

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    藍莓多士材料藍莓醬:砂糖25g藍莓175g士多啤梨汁88g青檸汁15ml甜鬆酥:全蛋200g砂糖100g雲呢拿籽1pc全脂奶30g奶油麵包12pcs牛油少量步驟一:厚切丁格麵包  先將奶油麵包放入雪櫃一小時,雪硬了才切方格,把奶油麵包切成2.5cm x 2.5cm的四方粒,備用。這種奶油麵包可在大型超巿麵包部搵到。步驟二:混入蛋漿  將全蛋、砂糖、雲呢拿籽和全脂奶混合成蛋漿,然後放入切好的麵包方粒,浸約半分鐘,讓蛋漿完全滲入麵包,備用。最好讓麵包吸多一點蛋漿,因為煎香後味道會更好。步驟三:落鑊煎香  取少

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  • 05:26 出名 心太軟 軟心朱古力蛋糕

    心太軟 軟心朱古力蛋糕

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    材料:無鹽牛油-250克,Dark朱古力-250克麵粉-120克蛋-2個砂糖-200克做法:1)掃牛油溶在焗杯內,再加入砂糖,模內的四周均要沾滿糖,把多餘的糖倒出2)牛油、朱古力切碎後,隔熱水煮溶,中途無須攪拌,直至溶化後才拌勻,備用3)蛋白打至起泡後,加入砂糖打至企身4)加入蛋黃,拌勻5)加入2)的朱古力溶液6)注入預備好的焗杯內;焗爐預熱後,200度焗7分鐘7)焗好後,立即脫模8)掃走砂糖,待涼後灑上糖霜,即成

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  • 01:17 出名 日式蒸蛋糕

    日式蒸蛋糕

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    1.自發粉過篩兩次自發粉100克先過篩兩次,讓其混入空氣,才能將蛋1隻、奶40毫升、糖40克、橄欖油2茶匙等混合。2.不過度攪拌將自發粉和蛋液等拌勻便可,不要看有粉粒便大力攪,這會令粉漿生筋,蒸出來不鬆軟。3.過早開蓋蒸蛋糕時不要過早打開鑊蓋,至少蒸12分鐘後才打開檢查。日式蒸蛋糕鬆軟易入口,加上不用焗爐,是不少做糕點新手的入門功課。但很多人或許都試過明明很努力把粉漿攪至幼滑才蒸,沒想到反而蒸出像石頭一樣硬的失敗之作。其實要蒸蛋糕只要掌握輕手和耐心這兩點,加上以下的秘訣,便可以蒸出像麪包店那種柔軟的蛋糕了

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  • 01:41 出名 長崎蛋糕

    長崎蛋糕

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    長崎蛋糕 (3-4人份)材料:1) 雞蛋 4 隻2) 三溫糖 240g3) 薄力粉 240g (薄力粉,亦即低筋麵粉)原食譜提示為三者的比例應是 1 : 1 : 1,為了份量要準確一點,我還是用了電子磅先量一下。試食過後,覺得口味有點太甜,再做的話會約略減低糖的比例。工具:1) 電動打蛋器我的這個新玩具在豐澤購入,是德國的 Tefal (HKD$250),350W,很強的速度!2) 大海碗3) 蛋糕刮刀4) 大小模具各一,小模具必需可放進大模具。5) 蛋糕紙6) 隔篩做法:1) 焗爐 pre-heat 1

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  • 07:43 出名 自製 雲石鬆糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕

    自製 雲石鬆糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕

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    雲石松糕材料粘米粉 250克、低筋麪粉 100克、發粉 10克、梳打粉 2克、砂糖 150克、溫水 350毫升、士多啤梨香粉 3茶匙、香芋香粉 3茶匙做法1.將粘米粉、低筋麪粉、梳打粉及發粉過篩篩勻,然後一面加糖一面加溫水一面拌勻成粉漿。2.取出一半份量的粉漿,其中一半加入士多啤梨香粉拌勻,另一半加香芋香粉拌勻。3.將沒有溝色的粉漿倒入杯模至三分一滿,然後分別加入顏色粉漿至三分二滿,放入鑊用大火隔水蒸 15分鐘即成。馬拉糕材料自發粉 80克、吉士粉 20克、梳打粉 1/3茶匙、呍呢拿香油少許、雞蛋 2隻、

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  • 08:51 出名 一分鐘整蛋糕

    一分鐘整蛋糕

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  • 02:12 出名 煲呔雪糕蛋糕 父親節蛋糕

    煲呔雪糕蛋糕 父親節蛋糕

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    煲呔雪糕蛋糕材料牛油(室溫放軟)/麪粉各 80克、糖 120克、蛋 1隻、呍呢拿油 1茶匙、鹽半茶匙、谷古粉 22克、呍呢拿雪糕適量、已溶牛油少許做法1.碗內加入牛油、糖、蛋、呍呢拿油、鹽打勻,加入麪粉、谷古粉繼續打勻成麪糊。2.長形焗盤塗上少許溶牛油,鋪上牛油紙,再塗上少許溶牛油,倒入麪糊,掃平。3.將焗盤放入預熱至 175℃焗爐,焗 10-12分鐘,待凉後取出,將蛋糕橫切半。4.將呍呢拿雪糕塗在一邊蛋糕上,然後蓋上另一半蛋糕,包上保鮮紙,放入冰格雪 2小時。5.將蛋糕取出,一開二份,再切成煲呔形狀即成

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  • 02:40 出名 3D恤衫蛋糕 父親節蛋糕

    3D恤衫蛋糕 父親節蛋糕

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    3D恤衫蛋糕材料麪粉 210克、糖 116克、發粉 3/4茶匙、淡忌廉 70毫升、雞蛋 3隻、無鹽牛油(已溶) 105毫升、糖膏 150克牛油糖漿:無鹽牛油(放軟) 220克、糖霜 180克、牛奶 2湯匙、食物色素(粉紅、啡、藍)各少許做法1.將麪粉、糖、發粉一同過篩,加入淡忌廉,逐一下蛋以低速打勻成麪漿。2.在長形蛋糕盤塗上溶牛油,鋪上牛油紙,再掃上已溶牛油,倒入麪漿掃平。3.放入預熱至 180℃焗爐,焗大約 50-60分鐘,取出待凉,切平蛋糕面備用。4.做牛油糖漿,將無鹽牛油、糖霜、牛奶打勻,開成兩份

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  • 02:29 出名 竹炭雜豆忌廉卷

    竹炭雜豆忌廉卷

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    竹炭雜豆忌廉卷材料蛋黃/砂糖各 70克、清水 45毫升、鹽 1/8茶匙、淡奶 20毫升、植物油 30克、低筋麪粉 75克、竹炭粉半茶匙、蛋白 140克、泡打粉 1/6茶匙裝飾忌廉:淡忌廉 120毫升、糖霜 20克、冧酒半茶匙蛋糕餡料:罐裝沙律雜豆 100克做法1.將蛋白用電動打蛋器打至企身,加入 50克砂糖,再打至結實。2.將餘下的竹炭海綿蛋糕材料拌勻成麪糊狀,分數次加入已打起的蛋白拌勻成麪漿。3.焗盤鋪上焗爐紙,倒入麪漿,放入預熱至 180℃焗爐中,焗 15分鐘,出爐後反轉蛋糕待凉。4.準備裝飾忌廉,將

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  • 01:02 出名 芒果慕絲蛋糕 Mango Mousse Cake

    芒果慕絲蛋糕 Mango Mousse Cake

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    芒果慕絲蛋糕材料鮮芒果茸 150克、青檸檬(榨汁)半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙裝飾:士多啤梨 6粒、忌廉(拂起)、白朱古力花適量做法1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打,邊打邊加糖,直到打至企身。2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身,加入青檸汁、芒果茸拌勻。3.魚膠粉加 1湯匙水,隔熱水坐溶拌勻,加入( 2)及( 1),輕力拌勻成慕絲混合液。4.蛋糕模中放入海綿蛋糕,倒入( 3)後,放入雪櫃雪 2小時,取出脫模,加上士多啤梨和白朱古力花,再擠上已拂起忌

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  • 01:23 出名 朱古力裝飾

    朱古力裝飾

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    捲線圈抹平見泡形 ①在啪啪紙上抹上朱古力醬,厚度以仍見到泡泡為準。 雪 5分鐘 ②將朱古力放入雪櫃,雪 3至 5分鐘。 拮穿見窿 ③凝固後脫模,用筷子把薄身的位置刺穿即成。 蜂巢刮出坑紋 ①用夾子夾着膠片的一端,抹上朱古力醬,用坑紋刮打橫一刮。 捲起轉圈 ②在膠片的另一端夾另一個夾,把膠片捲一圈,放入雪櫃雪至凝固,最後拆下即可。 平日經過高級蛋糕店,每個蛋糕都裝飾得美輪美奐、雕龍雕鳳,櫥窗外的你一定覺得自己做的蛋糕望塵莫及,非也,只要用啪啪紙或膠片,便可做出感覺高級的朱古力裝飾,放在你自­

  • 03:09 出名 魔鬼 朱古力月餅

    魔鬼 朱古力月餅

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    魔鬼朱古力月餅材料餅皮︰冰皮粉 75克、熱水 68毫升、可可粉 7克、白菜油 10克、糕粉適量朱古力蛋糕蛋 25克、糖/軟牛油各 40克、可可粉 28克、即溶咖啡粉 2克、牛奶 63毫升、麪粉 100克、梳打粉/發粉各 1克奶油餡軟牛油 45克、糖霜 60克、牛奶 1湯匙、棉花糖 6粒做法1.先製作冰皮,可可粉、熱水拌勻後,加入冰皮粉中再拌勻,放白菜油搓勻,分成 6份,備用。2.做朱古力蛋糕,軟牛油、糖以電動打蛋器的慢速打至奶白色,加蛋打勻,再加牛奶打成蛋糊。3.蛋糊中篩入可可粉、咖啡粉、梳打粉、發粉、麪

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  • 01:30 出名 蛋白脆餅

    蛋白脆餅

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    蛋白脆餅材料(二人分量)蛋白︰ 1隻糖霜︰ 40克他他粉︰ 1/4茶匙雲呢拿油︰ 1/4茶匙白醋︰ 1/4茶匙淡忌廉︰ 250毫升新鮮生果︰隨意做法1.將蛋白放入大碗,用低速打起,加入糖、他他粉、白醋及雲呢拿油用高速打起至光滑及硬身。2.用匙造型後放在已鋪上焗爐紙的焗盤上,以 140度焗 30分鐘。熄火,讓蛋白脆餅完全冷卻。3.將淡忌廉打起,放在蛋白脆餅上,鋪上新鮮生果,即可享用。貼士可選擇任何生果作材料,用顏色較艷麗的士多啤梨或紅桑子,賣相最吸引。食材費用︰$25烹調時間︰ 10分鐘(不計焗製及冷卻時間

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  • 02:24 出名 薑汁 心太軟朱古力蛋糕

    薑汁 心太軟朱古力蛋糕

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    夠薑心太軟朱古力蛋糕材料薑汁 10毫升、 66%黑朱古力粒/全蛋/牛油各 65克、薑茸 1茶匙、蛋黃 26克、糖/麪粉各 36克做法1.碗中加入朱古力粒和牛油,隔熱水坐溶。2.待朱古力粒完全溶化後,加入薑汁、薑茸拌勻成朱古力漿,備用。3.另備一碗,加入蛋黃、全蛋、糖,用電動打蛋器的快速打勻至呈奶白色狀。4.將麪粉篩入蛋糊中,拌勻至沒有粉粒。5.繼續加入朱古力漿,拌勻成心太軟麪糊。6.將麪糊放入蛋糕模中,放入雪櫃冰格雪一晚。7.把麪糊放入預熱至 180℃焗爐中,焗大約 15分鐘便成。貼士1.心太軟麪糊在焗前

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  • 02:04 出名 銅鑼燒 豆沙餅 日式紅豆餅

    銅鑼燒 豆沙餅 日式紅豆餅

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    銅鑼燒 叮當豆沙餅 日式紅豆餅材料糖 30克、蛋 1隻、麪粉 60克、泡打粉 1/3茶匙、水 45毫升、紅豆茸適量、蜂蜜 1湯匙做法1.蛋、糖混合後拂打至淡黃色,加水、蜂蜜拌勻成蜂蜜蛋漿,備用。2.麪粉和泡打粉一同過篩,加入蜂蜜蛋漿後過篩,蓋上保鮮紙放溫室發酵約 15分鐘,備用。3.燒熱平底鑊抹上少許油,加少許蜂蜜蛋漿至鑊中,煎至整塊起氣泡,翻轉另一面煎至金黃,盛起備用。4.把紅豆茸放置在兩片薄餅中即可。貼士傳說一位受傷的將軍,被一戶民家救起,將軍為了感恩,就將自己隨身的銅鑼送給他們。那戶民家其後就用銅鑼

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  • 05:09 出名 脆口花枝

    脆口花枝

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  • 04:07 出名 啤酒烤蜆

    啤酒烤蜆

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  • 06:39 出名 蛤蜊蒸蛋  蜆蒸水蛋

    蛤蜊蒸蛋 蜆蒸水蛋

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    蛤蜊蒸蛋材料:蛤蜊10-12隻,雞蛋3隻,蔥花,鹽,胡椒,水,麻油,蒸魚豉油做法:1.蛤蜊出水,水滾了把蛤蜊倒下去開,慢火,看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。2.雞蛋先放鹽,胡椒, 打勻後再加水,1杯雞蛋 2杯水, 水最好用溫水(用了剛剛燙蛤蜊的水). 蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜,這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!3.蒸:水燒開,放入蛤蜊蛋.採用大火沸水蒸5分鐘,中火沸水蒸2分鐘,再焗2分鐘,蒸好後加油/麻油,些蒸魚豉油,灑上蔥花。

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  • 01:37 出名 香茅清湯蜆

    香茅清湯蜆

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    香茅清湯蜆材料洋蔥 1/2個南薑 6片香茅 5條檸檬葉 5塊青檸汁 5湯匙上湯 500毫升水 350毫升蜆 半斤鹽水 適量油 2湯匙做法1.蜆用鹽水浸2小時,讓其吐出沙粒,沖淨隔水備用。2.洋蔥切件;南薑拍扁;香茅切段後舂扁。3.慢火燒熱油,下洋蔥爆香,再下南薑及香茅同爆,下水、上湯及檸檬葉,煮滾後復蓋繼續用慢火煮20分鐘 。4.取出所有香料,下蜆復蓋用細火煮至開口後熄火。5.將青檸汁放在碗內,注入湯及蜆後即可。香茅- 天然的調味料- 多用於東南亞料理,有獨特的味道,其芳香有助於減壓和治療失眠外- 更有抗

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  • 01:43 出名 蠔鬆生菜包

    蠔鬆生菜包

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    材料蠔豉 50克膶腸 90克松子 20克紅蘿蔔(削皮) 115克西芹(刨硬皮) 2條馬蹄(去皮) 8粒西生菜 8塊薑絲少許海鮮醬(伴食) 1湯匙調味料:蠔油/油各 1湯匙雞粉/紹興酒各 1茶匙做法1.蠔豉放上薑絲、油和紹興酒,加蓋隔水以大火蒸 15分鐘至熟,切粒備用。2.膶腸切半,加蓋隔水以大火蒸 15分鐘至熟,盛起切粒。3.西芹和紅蘿蔔切粒;馬蹄拍扁後剁碎;西生菜片修剪至大小相若的圓形備用。4.鑊中下油,加入蠔豉和膶腸以中火炒香,加入西芹、紅蘿蔔、馬蹄,下雞粉和蠔油快炒,上碟。5.灑上松子,配上海鮮醬及

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  • 10:21 出名 酥炸生蠔

    酥炸生蠔

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    材料蠔 - 1 斤炸漿 :麵粉 - 90g栗粉 - 6g澄麵 - 12g發粉 - 1 茶匙油 - 45g水 - 105g生蠔出水用薑片 紹酒生蠔醃料:胡椒粉 栗粉 糖 鹽 適量做法1.生蠔用生粉搓洗乾淨,放入沸水內燙煮一會,取出隔淨,抹乾後加入醃料拌勻,待片刻備用。2.將炸漿用料放入大碗內,加入適量水拌勻,靜待1/2小時,使用前需拌入1湯匙油。3.燒 1/2 鑊油,生蠔沾上炸漿,放入中猛火油內炸至金黃色,取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆,取出,濾淨油分,便可上碟。

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  • 03:25 出名 芥蘭炒帶子

    芥蘭炒帶子

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    蘭度炒蔕子材料帶子︰ 4隻芥蘭梗︰ 5両紅椒︰ 5片蒜茸︰ 1茶匙薑︰ 2片調味料(醃帶子)紹酒︰少許(炒帶子)糖︰ 1/3茶匙鹽︰ 1/3茶匙紹酒︰少許上湯︰ 1/4湯勺濕生粉芡︰ 1/3湯匙做法1.將帶子橫切成兩片,加少許紹酒醃。2.帶子放入滾水浸至兩三成熟,盛起備用。3.燒熱一鑊水,下芥蘭梗汆水,盛起,倒去水分。4.鑊內下三湯勺油,油滾後放入帶子浸約五秒,盛起。5.爆香薑、蒜茸和紅椒,下芥蘭梗,加入調味料,然後下帶子及上湯,加濕生粉芡,炒勻便成。貼士 Tips1.帶子適宜選用澳貨,較大隻肥美。2.帶

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  • 05:01 出名 椒鹽鮮魷

    椒鹽鮮魷

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    椒鹽鮮魷材料魷魚︰ 1隻蒜茸︰半茶匙紅椒粒︰ 1湯匙沙薑粉︰ 1茶匙醃料鹽︰半茶匙糖︰半茶匙紹酒︰少許調味料鹽︰ 1/3茶匙糖︰ 1/3荼匙做法1.將魷魚劏開,斜刀花紋,切片;魷魚鬚切細段,不要頭部。2.燒一鑊水,下魷魚汆水,注入紹酒,盛起。3.用乾毛巾包着魷魚,嗦乾水分。4.魷魚加醃料撈勻,撲上薄薄一層乾生粉。5.燒紅鑊,下 4湯勺油,待油溫燒至八、九成熱,放入魷魚炸透後,盛起。6.倒起油分,爆香蒜茸、紅椒粒、沙薑粉及調味料,下魷魚炒勻。貼士 Tips1.魷魚先汆水,炸時便不會出水。2.油溫要控制在八

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  • 02:19 出名 芝士焗生蠔

    芝士焗生蠔

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    芝士焗生蠔材料 Ingredients(三人分量)生蠔︰ 10隻意大利青瓜(切粒)︰ 30克甘筍(切粒)︰ 30克洋葱(切粒)︰ 30克大蒜(切粒)︰ 30克牛油︰ 30克Gruyere芝士碎︰ 50克粗鹽︰ 500克做法 Steps1.平底鑊下牛油,煮溶後加入切粒蔬菜,用中火炒 2分鐘,下少許鹽及黑椒碎調味,盛起待用。2.從殼內取出生蠔,放入已加鹽的滾水輕灼 10秒,撈起瀝乾水分。3.把灼過的生蠔放回殼內,撒上芝士碎,再將炒好的蔬菜粒鋪面。4.將粗鹽撒入焗盤內,排放上生蠔,放入已預熱至 180℃的焗爐焗

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  • 01:34 出名 香草海鮮脆餅

    香草海鮮脆餅

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    香草海鮮脆餅材料 Ingredients(四人分量)蝦肉(切粒)︰ 200克魚肉(切粒)︰ 100克蛋白︰ 30克鹽︰ 4克蒔蘿( Dill,切碎)︰ 2克麵包糠︰ 50克沙律菜︰ 30克番茄粒︰ 20克做法 Steps1.將蝦肉、魚肉、蛋白、鹽及蒔蘿放進攪拌器內打成肉醬。2.倒出後搓成圓球狀,蘸上麵包糠後再輕輕壓平至 1 1/2cm厚。3.用 180℃的熱油將海鮮餅炸 2 1/2分鐘,撈起後放在廚房紙上吸油。4.沙律菜及番茄粒下少許鹽、黑椒碎及橄欖油調味後放在海鮮餅上伴食。貼士 Tips1.在攪拌時加鹽

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  • 08:01 出名 清酒生蠔 生蠔Shooter 白菌焗蠔 炸蠔

    清酒生蠔 生蠔Shooter 白菌焗蠔 炸蠔

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    清酒生蠔材料美國東岸特級維珍尼蠔( Viginica) 6隻、菜油/味醂/清酒各 1湯匙、薑茸/淡口醬油各 1茶匙、葱花少許做法1.開好的蠔,用刀將蠔的帶子位切斷。2.將菜油、味醂、清酒、薑茸、醬油和葱花拌勻成醬汁,再淋在蠔面上即成。Tips想品嚐口味較清新的生蠔,宜用上味道較清淡的醬汁,以清酒加醬油這種帶日式風味的醬汁是不錯的選擇。生蠔 Shooter材料大黑神島小町生蠔 6隻、青檸/奇異果各 2個、薑茸 1茶匙、乾葱(切粒) 1粒、 Apple Cider 1杯、鹽適量做法1.將一個青檸一開四,直接在

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  • 03:15 出名 西蘭花炒鮮魷

    西蘭花炒鮮魷

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    西蘭花炒鮮魷材料西蘭花︰ 2個鮮魷︰ 1隻紅椒絲︰ 4片蒜茸︰ 1茶匙葱茸︰ 1茶匙調味料(炒西蘭花用)上湯︰適量油︰少許糖︰ 1/3茶匙鹽︰ 1/2茶匙濕生粉芡︰ 1湯匙(炒鮮魷用)花雕酒︰適量上湯︰ 1湯匙糖︰ 1/4茶匙鹽︰ 1/5茶匙濕生粉︰ 1湯匙做法1.西蘭花切去頂部,切出花梗後放於上湯滾煮約一分半鐘後盛起。2.鑊內下油,加糖、鹽及濕生粉芡炒西蘭花後盛起。3.鮮魷花切片後,燒熱一鑊水,加少許酒,下鮮魷汆水至四五成熟,盛起。4.爆香蒜茸、葱茸和紅椒絲,下鮮魷,加糖、鹽、濕生粉及上湯,快炒便成。

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  • 01:38 出名 香草煙肉焗蠔

    香草煙肉焗蠔

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    香草煙肉焗蠔材料 Ingredients(二人分量)牛油︰ 10克乾葱(切碎)︰ 50克煙肉(切碎)︰ 50克蒔蘿(切碎)︰ 1茶匙生蠔︰ 4隻新鮮雜香草︰ 2克做法 Steps1.平底鍋內下牛油,煮溶後加入乾葱及煙肉,用中火炒 2分鐘,離火倒出後加入蒔蘿拌勻,備用。2.生蠔放入滾水內烚 1 1/2分鐘後撈起。3.用蠔刀將面殼去掉。4.將炒好的香草煙肉放上蠔面,放入 180℃焗爐焗 2分鐘,取出後放上新鮮雜香草即成。貼士1.生蠔去殼後要小心檢查有沒有碎殼留在蠔肉上。2.可用粗鹽鋪在碟上來穩定蠔身。3.準備

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  • 06:32 出名 辣酒煮翡翠螺

    辣酒煮翡翠螺

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    辣酒煮翡翠螺材枓: *四人份量急凍翡翠螺 10隻 500克,乾葱碎 2粒,蒜茸 2粒,指天椒粒 3隻,日本青酒 200ml,淘大桂林辣椒醬 2茶匙,淘大豆瓣醬,清水 200ml調味料:淘大特級蠔油 1茶匙,淘大翕仔頭遍生抽 1/2茶匙,糖 1/2茶匙做法:1. 先將翡翠螺汆水,撈出洗淨,瀝水備用。2. 熱鑊下油1湯匙,慢火爆香乾葱,蒜茸,豆瓣醬,桂林辣椒醬,隨下翡翠螺兜炒,加指天椒炒勻,下青酒轉大火煮滾。3. 滾透加入清水及調味料,蓋上鑊蓋,用慢火煮五分鐘,起蓋埋芡收汁即成。Sea Whelk in Ch

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  • 06:42 出名 瑞士汁鮮吊筒

    瑞士汁鮮吊筒

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    瑞士汁鮮吊筒材料: *四人份量鮮魷魚仔(吊筒)1斤調味料: 淘大瑞士汁1杯, 清水2/3杯做法:1. 吊筒洗淨, 瀝乾水。2. 將調味料煮滾, 放入吊筒, 以中火浸煮至再滾起, 熄火再浸5分鐘即可。#1杯=250毫升Fresh Cuttlefish in All Purpose Marinade"Ingredients: *four servingsFresh cuttlefish babies (uncut body) 1 cattySeasoning:Amoy All Purpose Marinade

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  • 06:56 出名 豉椒炒聖子

    豉椒炒聖子

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    豉椒炒蟶子材料: *四人份量黃肉蟶子600克(1斤), 洋蔥4克, 紅、青椒共90克, 指天椒2-3隻(切細段)調味料: 淘大蒜蓉豆豉醬2 1/2湯匙, 糖1 1/2茶匙, 水4湯匙芡汁: 粟粉1茶匙, 水1湯匙做法:1. 洋蔥及青,紅椒切粗條。2. 蟶子浸洗後, 用滾水灼至開口, 倒去滾水, 再用水沖洗至乾淨, 隔水待用。3. 先炒香洋蔥、青,紅椒及指天椒, 盛起, 再加油燒熱, 下蟶子大火略炒香, 盛起。4. 燒熱油, 倒入調味料煮滾, 加蟶子, 洋蔥, 青,紅椒及指天椒炒勻, 埋芡再兜勻, 即可上碟

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  • 10:27 出名 瑞士銀影焗生蠔

    瑞士銀影焗生蠔

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    瑞士銀影焗生蠔材料: *四人份量新鮮生蠔 8只 (480克),香芧 2支,新鮮青胡椒 10粒,紅尖椒角 1隻,洋蔥絲 半隻,蒜茸 2粒,薑片 6片,生粉 適量,鍚紙 一張醃料:鹽 少許,胡椒粉 少許,紹酒 少許,生粉 1/4 茶匙調味料:淘大翕仔頭遍生抽 1茶匙,淘大瑞士汁 1湯匙,淘大金標老抽 適量,清水 1 1/2湯匙,淘大純麻油 適量做法:1. 生蠔加適量生粉、幼鹽拌勻、稍沖水洗淨,吸乾水拌勻醃料備用。2. 醃好之生蠔稍汆水、撈起吸乾水,並拍上適量生粉下油鑊走油至七成熟,備用。3. 燒熱油1湯匙爆香

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