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西式甜品


  • 04:21 出名 蛋撻

    蛋撻

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    香港迷你蛋撻 Egg Tart做皮材料: 20 個蛋撻1. 65 克= 2.3 oz 先濾麵粉2. 18 克= 3 1/2 tbsp 糖粉3. 35 克= 1.23 oz 牛油, 室溫4. 1 只鷂旦, 打勻後, 加入2 湯匙旦液以上做大盆槎成麵糰, 如還乾可加些旦液 用保鮮紙包箸, 放雪櫃15 分.餡:1. 50 ml = 1.7 fl oz 暖水2. 40 gram= 8 tbsp 糖粉3. 50 ml= 1.7 fl oz 暖奶4. 1 只鷂旦暖水和糖粉混含溶後, 攤凍. 加入50 ml= 1.7

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  • 06:15 出名 Coconut tart 揶撻

    Coconut tart 揶撻

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    Coconut tart 揶撻皮材料: 10 個1. 70 grams = 2.5 oz, 軟牛油, 微波爐2. 25 grams = 0.9 oz, 糖粉3. 1 荼匙花奶4. 1 只大雞蛋打散, 取出 3 湯匙5. 120 grams = 4.25 oz, 先濾麵粉餡料:1. 60 ml = 2 fl oz, 奶2. 75 grams = 2. 65 oz, 糖粉3. 少許鹽4. 30 grams =1 oz, 牛油5. 80 grams =2. 8 oz, 椰碎6. 2 只大雞蛋打散和餘下打散蛋液7

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  • 06:29 出名 藍莓多士 blueberry toast

    藍莓多士 blueberry toast

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    藍莓多士材料藍莓醬:砂糖25g藍莓175g士多啤梨汁88g青檸汁15ml甜鬆酥:全蛋200g砂糖100g雲呢拿籽1pc全脂奶30g奶油麵包12pcs牛油少量步驟一:厚切丁格麵包  先將奶油麵包放入雪櫃一小時,雪硬了才切方格,把奶油麵包切成2.5cm x 2.5cm的四方粒,備用。這種奶油麵包可在大型超巿麵包部搵到。步驟二:混入蛋漿  將全蛋、砂糖、雲呢拿籽和全脂奶混合成蛋漿,然後放入切好的麵包方粒,浸約半分鐘,讓蛋漿完全滲入麵包,備用。最好讓麵包吸多一點蛋漿,因為煎香後味道會更好。步驟三:落鑊煎香  取少

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  • 05:26 出名 心太軟 軟心朱古力蛋糕

    心太軟 軟心朱古力蛋糕

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    材料:無鹽牛油-250克,Dark朱古力-250克麵粉-120克蛋-2個砂糖-200克做法:1)掃牛油溶在焗杯內,再加入砂糖,模內的四周均要沾滿糖,把多餘的糖倒出2)牛油、朱古力切碎後,隔熱水煮溶,中途無須攪拌,直至溶化後才拌勻,備用3)蛋白打至起泡後,加入砂糖打至企身4)加入蛋黃,拌勻5)加入2)的朱古力溶液6)注入預備好的焗杯內;焗爐預熱後,200度焗7分鐘7)焗好後,立即脫模8)掃走砂糖,待涼後灑上糖霜,即成

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  • 01:17 出名 日式蒸蛋糕

    日式蒸蛋糕

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    1.自發粉過篩兩次自發粉100克先過篩兩次,讓其混入空氣,才能將蛋1隻、奶40毫升、糖40克、橄欖油2茶匙等混合。2.不過度攪拌將自發粉和蛋液等拌勻便可,不要看有粉粒便大力攪,這會令粉漿生筋,蒸出來不鬆軟。3.過早開蓋蒸蛋糕時不要過早打開鑊蓋,至少蒸12分鐘後才打開檢查。日式蒸蛋糕鬆軟易入口,加上不用焗爐,是不少做糕點新手的入門功課。但很多人或許都試過明明很努力把粉漿攪至幼滑才蒸,沒想到反而蒸出像石頭一樣硬的失敗之作。其實要蒸蛋糕只要掌握輕手和耐心這兩點,加上以下的秘訣,便可以蒸出像麪包店那種柔軟的蛋糕了

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  • 01:41 出名 長崎蛋糕

    長崎蛋糕

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    長崎蛋糕 (3-4人份)材料:1) 雞蛋 4 隻2) 三溫糖 240g3) 薄力粉 240g (薄力粉,亦即低筋麵粉)原食譜提示為三者的比例應是 1 : 1 : 1,為了份量要準確一點,我還是用了電子磅先量一下。試食過後,覺得口味有點太甜,再做的話會約略減低糖的比例。工具:1) 電動打蛋器我的這個新玩具在豐澤購入,是德國的 Tefal (HKD$250),350W,很強的速度!2) 大海碗3) 蛋糕刮刀4) 大小模具各一,小模具必需可放進大模具。5) 蛋糕紙6) 隔篩做法:1) 焗爐 pre-heat 1

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  • 08:51 出名 一分鐘整蛋糕

    一分鐘整蛋糕

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  • 02:12 出名 煲呔雪糕蛋糕 父親節蛋糕

    煲呔雪糕蛋糕 父親節蛋糕

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    煲呔雪糕蛋糕材料牛油(室溫放軟)/麪粉各 80克、糖 120克、蛋 1隻、呍呢拿油 1茶匙、鹽半茶匙、谷古粉 22克、呍呢拿雪糕適量、已溶牛油少許做法1.碗內加入牛油、糖、蛋、呍呢拿油、鹽打勻,加入麪粉、谷古粉繼續打勻成麪糊。2.長形焗盤塗上少許溶牛油,鋪上牛油紙,再塗上少許溶牛油,倒入麪糊,掃平。3.將焗盤放入預熱至 175℃焗爐,焗 10-12分鐘,待凉後取出,將蛋糕橫切半。4.將呍呢拿雪糕塗在一邊蛋糕上,然後蓋上另一半蛋糕,包上保鮮紙,放入冰格雪 2小時。5.將蛋糕取出,一開二份,再切成煲呔形狀即成

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  • 02:40 出名 3D恤衫蛋糕 父親節蛋糕

    3D恤衫蛋糕 父親節蛋糕

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    3D恤衫蛋糕材料麪粉 210克、糖 116克、發粉 3/4茶匙、淡忌廉 70毫升、雞蛋 3隻、無鹽牛油(已溶) 105毫升、糖膏 150克牛油糖漿:無鹽牛油(放軟) 220克、糖霜 180克、牛奶 2湯匙、食物色素(粉紅、啡、藍)各少許做法1.將麪粉、糖、發粉一同過篩,加入淡忌廉,逐一下蛋以低速打勻成麪漿。2.在長形蛋糕盤塗上溶牛油,鋪上牛油紙,再掃上已溶牛油,倒入麪漿掃平。3.放入預熱至 180℃焗爐,焗大約 50-60分鐘,取出待凉,切平蛋糕面備用。4.做牛油糖漿,將無鹽牛油、糖霜、牛奶打勻,開成兩份

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  • 02:29 出名 竹炭雜豆忌廉卷

    竹炭雜豆忌廉卷

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    竹炭雜豆忌廉卷材料蛋黃/砂糖各 70克、清水 45毫升、鹽 1/8茶匙、淡奶 20毫升、植物油 30克、低筋麪粉 75克、竹炭粉半茶匙、蛋白 140克、泡打粉 1/6茶匙裝飾忌廉:淡忌廉 120毫升、糖霜 20克、冧酒半茶匙蛋糕餡料:罐裝沙律雜豆 100克做法1.將蛋白用電動打蛋器打至企身,加入 50克砂糖,再打至結實。2.將餘下的竹炭海綿蛋糕材料拌勻成麪糊狀,分數次加入已打起的蛋白拌勻成麪漿。3.焗盤鋪上焗爐紙,倒入麪漿,放入預熱至 180℃焗爐中,焗 15分鐘,出爐後反轉蛋糕待凉。4.準備裝飾忌廉,將

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  • 01:02 出名 芒果慕絲蛋糕 Mango Mousse Cake

    芒果慕絲蛋糕 Mango Mousse Cake

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    芒果慕絲蛋糕材料鮮芒果茸 150克、青檸檬(榨汁)半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙裝飾:士多啤梨 6粒、忌廉(拂起)、白朱古力花適量做法1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打,邊打邊加糖,直到打至企身。2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身,加入青檸汁、芒果茸拌勻。3.魚膠粉加 1湯匙水,隔熱水坐溶拌勻,加入( 2)及( 1),輕力拌勻成慕絲混合液。4.蛋糕模中放入海綿蛋糕,倒入( 3)後,放入雪櫃雪 2小時,取出脫模,加上士多啤梨和白朱古力花,再擠上已拂起忌

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  • 01:23 出名 朱古力裝飾

    朱古力裝飾

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    捲線圈抹平見泡形 ①在啪啪紙上抹上朱古力醬,厚度以仍見到泡泡為準。 雪 5分鐘 ②將朱古力放入雪櫃,雪 3至 5分鐘。 拮穿見窿 ③凝固後脫模,用筷子把薄身的位置刺穿即成。 蜂巢刮出坑紋 ①用夾子夾着膠片的一端,抹上朱古力醬,用坑紋刮打橫一刮。 捲起轉圈 ②在膠片的另一端夾另一個夾,把膠片捲一圈,放入雪櫃雪至凝固,最後拆下即可。 平日經過高級蛋糕店,每個蛋糕都裝飾得美輪美奐、雕龍雕鳳,櫥窗外的你一定覺得自己做的蛋糕望塵莫及,非也,只要用啪啪紙或膠片,便可做出感覺高級的朱古力裝飾,放在你自­

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