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海鮮菜式


  • 01:11 出名 如何清潔 海蝦

    如何清潔 海蝦

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    方法一:開洞唧頭在蝦頭開洞唧出污物,適用於較大隻的蝦,不然會把頭也唧爆。方法二:剪腳抽頭剪掉蝦腳後,會看到底部有一個口,插入剪刀,一剔把帶紅的內臟取出。較大隻的蝦如花竹蝦或老虎蝦,很多時都不只是吃蝦肉,甘香的蝦膏都是重點之一,但其實很多人都沒留意蝦的胃部和消化系統都是在頭部,如果蝦頭不預先處理,便是把蝦吃來的廢­物也吃進肚中。所以在煮蝦前,記得先把蝦頭清理好。

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  • 01:39 出名 蝦餃之王

    蝦餃之王

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    蝦餃材料:澄麪40克、生粉40克、熱水40毫升餡料:海蝦(切粒)470克、冬笋(切粒)47克、肥豬肉(切粒)47克醃料:鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量其他:生粉少許、葱段適量做法1. 澄麪、生粉拌勻,撞入熱水,邊搓邊加少許生粉,搓成平滑麪糰。2. 將麪糰搓成長條形,捏出約6克重小糰,用刀身壓成薄皮,其中一邊多壓幾下,做成鴛鴦皮。3. 肥豬肉以葱爆香,放凉待凝固,切細粒備用。冬笋汆水;海蝦以鹼水醃20分鐘,然後啤水半小時,盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後,撻至膠狀。4. 餃皮薄的一邊向出

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  • 04:25 出名 窩貼大明蝦

    窩貼大明蝦

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    材料: ( 四人份量)海蝦4隻、硬麵包4塊調味料:鹽/胡椒粉/麻油少許、蛋白1隻、生粉適量做法:1) 蝦去殼去腸開邊,用鹽、胡椒粉、麻油、蛋白、生粉調味。2) 將蝦肉貼在硬麵包上。3) 在蝦肉上加少許金華火腿及番荽作裝飾。4) 起油鑊,油溫約90度放入多士,炸至金黃色即成。

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  • 08:55 出名 自製 蝦餃

    自製 蝦餃

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    蝦餃 12 只材料:1. 10 只中蝦, 去殼, 去腸, 洗淨, 抹乾後淨重 105 克 = 3.7 oz2. 2 湯匙竹筍絲, 洗淨, 用紙抹乾水, 切粒3. 1 片簿薑, 切粒調味:1. 1/4 茶匙鹽2. 1/5 荼匙糖3. 少許胡椒粉4. 3/4 荼匙雞粉5. 半茶匙豆粉6. 1 茶匙麻油做法:蝦切 1 開 4 , 剁碎些, 放入保鮮紙內用槌拍爛些, 放在盆內加入薑粒, 竹筍絲粒, 調味料 1 至 4 拌勻, 加入豆粉又拌勻起膠後, 再加入麻油又拌勻後, 放入雪櫃一小時.皮做法:1. 60 克澄面

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  • 06:33 出名 乾燒大蝦

    乾燒大蝦

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    材料:1. 225 克大蝦 = 18 - 20 只 ( 淨重 )2. 一粒蒜頭切粒3. 一片薑切粒4. 2 中洋蔥 ( 大一個 ) 切細粒5. 一些青椒切粒6. 一些紅椒切粒7. 一些青蔥切片調味 1 :1. 6 湯匙茄汁2. 1 1/2 茶匙醬椒辣甜香差拉是 = Sriracha hot chili sauce3. 1 湯匙 rum 酒調味 2:1. 1 荼匙豆粉2. 半荼匙鹽3. 2 荼匙糖4. 5 湯匙水做法:大蝦去殼, 去腸, 洗後用半荼匙鹽拌勻後醃 2 分後,洗淨沖去鹽水, 用紙抹乾蝦後, 放

  • 01:55 出名 炸龍蝦蔗蝦

    炸龍蝦蔗蝦

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    材料龍蝦膠 200克、海蝦 40克、墨魚膠 60克、甘蔗(小) 8條、魚露/芫荽碎/生粉各 1茶匙、鹽/麻油各 1/4茶匙、雞粉/糖各適量、蛋(拂勻) 3隻、麪粉 2湯匙、麪包糠 80克做法1.海蝦去殼去腸,放水龍頭下冲水 1小時,吸乾水,包起,用鬆肉鎚打成茸。2.蝦茸、龍蝦膠、墨魚膠、鹽、雞粉、糖、生粉、麻油、魚露撻至起膠,加芫荽碎搓勻。然後唧出圓球,沾上麪粉、蛋液,在沾麪包糠時包上蔗條,揑實定形。3.燒熱油至 180℃,放入蔗蝦,炸至浮起即可。Tips做蔗蝦要彈牙多汁,必須混入墨魚膠,食落更加鮮甜!廚

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  • 02:30 出名 意大利風 乾火腿牛油梨龍蝦塔

    意大利風 乾火腿牛油梨龍蝦塔

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    材料意大利風乾火腿 100克、龍蝦( 290克) 2隻、狗牙菜 50克、火箭菜 10克、蛋黃醬 112克、洋葱(切粒) 5克、車厘茄 1粒、黑醋/黑胡椒各適量 烚龍蝦:香葉 1塊、西芹粒/洋葱粒/鹽各 1茶匙、甘笋粒 10克、白胡椒少許、白酒 40克 牛油果醬:牛油果 3個、青檸汁 2茶匙、紅甜椒(去皮切粒)/紅辣椒(切粒)各 1/4隻、檸皮茸/乾葱茸/海鹽/黑胡椒各少許、橄欖油 20毫升做法1.煲滾水,加白胡椒、香葉、甘笋粒、西芹粒、洋葱粒、白酒、鹽、龍蝦,加蓋以大火烚 7分鐘。2.龍蝦盛起,浸冰水 1

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  • 06:19 出名 玻璃蝦球

    玻璃蝦球

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    玻璃蝦球材料中蝦 8隻菜芯 6棵葱段 2棵調味料(醃蝦)鹽 1/5茶匙糖 1/5茶匙胡椒粉 少許濕生粉 1茶匙油 1茶匙(炒蝦球)米酒 1茶匙上湯 半湯勺生粉芡 1/3湯勺做法1中蝦去頭去殼,挑腸,以鹽水醃浸半小時。2中蝦用水喉水「啤水」一小時,再下鹽水洗擦。3用毛巾包着中蝦,扭乾水分。4下鹽、糖、胡椒粉、濕生粉和油撈勻。5菜芯汆水下鹽,放在碟上伴邊。6燒紅鑊,下 5湯勺油,待油溫八成熱,下蝦泡油至八成熟,盛起。7下葱段、米酒、上湯和生粉芡,中蝦回鑊炒熟便可。貼士 Tips1適宜用鹹水中蝦,因夠大隻。2以

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  • 04:24 出名 百花蒸釀冬菇

    百花蒸釀冬菇

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    百花蒸釀冬菇材料中蝦︰ 6両肥豬肉︰ 2両半冬菇︰ 8隻菜心︰ 4條調味料(醃蝦調味料)蛋白︰ 1隻鹽︰ 1/5湯匙糖︰ 1/5湯匙生粉︰ 1湯匙(芡汁)上湯︰大半湯勺糖︰ 1/5湯匙鹽︰ 1/5湯匙生粉︰ 1湯匙胡椒粉︰適量油︰少許做法1.中蝦去殼,用鹽洗擦。用毛巾包着蝦肉,扭乾水分。2.用刀將蝦肉拍扁,再用刀剁成蓉。3.蝦蓉加調味料撈勻,然後加入肥豬肉再攪勻,搓成球狀,大力撻八下撻成蝦膠。4.冬菇浸軟後,下鹽汆水,拍上生粉,把蝦膠釀在冬菇上,用大火蒸四分鐘後倒去水分。5.煮茨汁,最後下生粉埋芡,淋在冬

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  • 02:27 出名 意式鮮蝦飯

    意式鮮蝦飯

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    意式鮮蝦飯材料 Ingredients(四人分量)日本米: 200克洋葱(切粒): 100克雞湯: 500克海蝦肉(切粒): 200克法國邊豆(切粒): 100克牛油: 50克Parmesan芝士碎: 50克做法 Steps1.日本米用清水浸一小時,倒出瀝乾備用。2.平底鑊內下少許橄欖油,放入洋葱用小火炒一分鐘。3.加入日本米及雞湯,大火煮滾後,轉用小火煮 3分鐘。4.加入海蝦粒及法國邊豆,繼續用中火煮 3分鐘(每隔一分鐘用木匙攪動一次)5.加入牛油及 Parmesan芝士碎,拌勻後上碟。貼士 Tips1

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  • 05:34 出名 蘿蔔去魚腥

    蘿蔔去魚腥

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  • 01:47 出名 香芒煎石斑

    香芒煎石斑

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    雪山香芒煎石斑材料石斑扒4件、芒果1個、橄欖油2茶匙、煲仔豉油少許石斑調味:煲仔豉油2茶匙、香草/黑椒碎/粟粉各少許薑汁雪山蛋白材料:蛋白3隻、糖粉2茶匙、薑汁少許薑汁雪山蛋白 做法:蛋白拂打至企身,中途加入糖粉及薑汁打勻便可。雪山香芒煎石斑 做法1.石斑扒洗淨,抹乾水份,用調味略醃。芒果去核切片。2.起鑊下油,用中火煎石斑扒每邊各分半鐘。3.把石斑放於碟上排好,再排上芒果片,唧上薑汁雪山蛋白,用焗爐以200℃火焗3分鐘至有焦黃色便可。加上少許煲仔醬油便完成。貼士若家中沒有焗爐,可買火槍直接燒雪山表面,賣

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