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海鮮菜式


  • 09:09 出名 雪藏蝦煮出鮮甜味

    雪藏蝦煮出鮮甜味

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  • 09:47 出名 龍井蝦球 龍井蝦仁

    龍井蝦球 龍井蝦仁

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    都市閒情 廚房 食譜 獅峰龍井蝦球

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  • 01:31 出名 櫻桃百合鳳尾蝦球

    櫻桃百合鳳尾蝦球

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    材料中蝦8隻、百合/黃燈籠椒各40克、炸漿150克;調味料:鹽/胡椒粉各少許;汁料:紅棗6粒、酸甜汁11/2、生粉水少許做法1.蝦去頭去殼,留蝦尾。蝦背開一刀,挑走蝦腸,洗淨隔水,用抹手紙吸水份,然後加鹽及胡椒粉略醃。2.大火燒滾一鑊油,蝦蘸炸漿,轉中火落鑊炸到金黃彎身,撈起瀝油備用。3.紅棗用水浸軟瀝備用。大火燒熱平底鑊後加少少油,放入黃燈籠椒件及百合炒香,加酸甜汁及生粉水煮熱,再放入蝦球炒勻即成。貼士1.用中蝦最適合,虎蝦太大、基圍蝦太細就不太合適。2.炸蝦用了酸甜汁來包裹,酸酸甜甜,還有紅棗獨有的甜

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  • 07:23 出名 香辣蝦碌

    香辣蝦碌

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  • 02:32 出名 鮮蝦 滑蛋豆腐

    鮮蝦 滑蛋豆腐

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  • 06:45 出名 黃金蝦

    黃金蝦

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    黃金蝦材料:蝦 10隻鹹蛋黃 6隻醃料:紹酒 2湯匙栗粉 1湯匙鹽 1茶匙做法:1.蝦用紹酒醃30分鐘,然後撲上適量粟粉,泡油至八成熟。2.蒸熟鹹蛋黃,用湯匙或义壓碎。3.熱鑊下油,炒鹹蛋黃至起沙,倒入蝦,兜炒至蝦沾滿鹹蛋黃即可上碟。

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  • 04:30 出名 古法茄汁蝦碌 (Part Ⅱ)

    古法茄汁蝦碌 (Part Ⅱ)

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    古法茄汁蝦碌 (Part Ⅱ)

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  • 06:01 出名 古法茄汁蝦碌 (Part Ⅰ)

    古法茄汁蝦碌 (Part Ⅰ)

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    古法茄汁蝦碌 (Part Ⅰ)

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  • 00:51 出名 如何揀靚海蝦

    如何揀靚海蝦

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  • 01:52 出名 炸蝦片 炸印尼蝦片 炸越南蝦片

    炸蝦片 炸印尼蝦片 炸越南蝦片

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    炸越南蝦片炸越南蝦片要逐塊放入,見到浮起散開後就要反轉,立即要夾起,全程大約 6秒,千萬不要貪心一次放太多,否則不夠時間逐塊反轉,好易炸燶。炸印尼蝦片炸印尼蝦片就相反,每次可以放 6至 8塊一起炸,見浮面散開炸約 10秒就可撈起,如逐塊炸會捲曲得很厲害,賣相欠佳。叮蝦片如果嫌油炸麻煩,教多你一個方法,可直接放入微波爐,越南蝦片用大火叮 1分 10秒;而印尼蝦片就用大火叮 1分 40秒便可。

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  • 04:50 出名 火焰醉翁蝦

    火焰醉翁蝦

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    火焰醉翁蝦材料-中蝦1斤四兩,蒜茸2茶匙,乾蔥茸2茶匙,薑茸1茶匙,黑椒碎1/4茶匙,紅辣椒絲2湯匙,麻油半茶匙,魚露2茶匙,玫瑰露1量杯製法-1. 游水中蝦,剪去鬚爪,去腸,下耐熱大玻璃碗內,加入半份量玫瑰露灌醉中蝦備用。2. 將蒜茸,乾蔥茸,薑茸,黑椒碎,紅辣椒絲炒香,加入蝦中。3. 再放下麻油及魚露。4. 用不銹鋼湯盛著餘下玫瑰露酒,在火上燒至起火,小心傾下蝦中燃著。5. 至火熄及蝦熟即可乘熱進食。

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  • 01:26 出名 如何劏 龍蝦 起肉 放尿

    如何劏 龍蝦 起肉 放尿

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    龍蝦點起肉?1.先放體液:筷子插入小洞,放出糞便和體液。2.第二節落刀:先在頭部和第二節之間落刀。3.剪去薄衣:用剪刀剪去腹部的薄衣。4.起肉:用手小心地起出龍蝦肉。 好多人都說劏龍蝦時必先「放尿」,即是用筷子插入龍蝦尾部的小洞。但有人就說龍蝦根本沒有尿道,到底誰是誰非?漁護署職員 Alex話,龍蝦確實是有尿道和膀胱,不過是在龍蝦的頭部,尿道排泄位就在口部對上。龍蝦尾部的小洞其實是肛門,用筷子刺小洞會刺傷龍蝦的身體,流出來的除了龍蝦糞便,還有牠的體液。

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