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海鮮菜式


  • 03:13 出名 豉椒炒花蛤

    豉椒炒花蛤

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    豉椒炒花蛤 / 豉椒炒蜆材料花蛤 1斤配料蒜茸 適量乾葱茸 適量紅椒粒 適量陳皮 少許豆豉 1/2湯匙豆瓣醬 3/4湯匙炸蒜 適量青葱 適量調味酒 少許蠔油 1/2湯匙糖1/3湯匙老抽 些少上湯4-5湯匙生粉芡 適量做法將花蛤放入鹽水浸幾小時,吐沙去泥味。煮滾水,放入花蛤,見花蛤開口,表示剛熟,倒出備用。熱鑊下油,下蒜茸、乾葱茸、紅椒粒、陳皮炒香;再下豆豉、豆瓣醬,加青葱,兜勻;花蛤回鑊,贊酒,下炸蒜。放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。加生粉芡,收乾汁,上碟。Tips這是一個避風塘風味的住家菜。材料簡單,買大

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  • 01:53 出名 鹽焗奄仔

    鹽焗奄仔

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    教煮鹽焗奄仔材料奄仔蟹,粗鹽(約3包)做法:1.細刷洗淨蟹身上的泥污。2.沙煲倒入海鹽炒至鹽開始發熱,3.放蟹冚上蓋用大火焗蟹五分鐘,4.轉細火焗十分鐘,再大火蟹五分鐘。May Fung:「蟹,所有種類我都愛吃,說到至愛,當然地位無可代替的大閘蟹,其次就係當 造期較長的奄仔。奄仔的味道細膩,一般人通來清蒸來吃,但我就介紹你另一個煮法︰放在 鑊內鹽焗,焗出來的蟹帶有一陣迷人的煙燻味,蟹的鮮味依然突出。」煮鹽焗奄仔蟹

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  • 01:33 出名 蟹粉豆腐

    蟹粉豆腐

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    蟹粉豆腐材料:蟹粉150克、毛豆仁3湯匙、雞湯200毫升、薑米1湯匙、硬豆腐1盒、花/辣椒絲各少許;調味料:鹽1/4茶匙、香菇粉1/2茶匙、生粉芡1湯匙做法1.豆腐切成丁粒,約骰仔般大。2.煮滾一煲水,加鹽煮溶,然後放入毛豆仁燙3分鐘,撈起瀝水備用。3.燒熱鑊加少少油,用中火爆香薑米,然後加雞湯、蟹粉及毛豆仁煮滾。4.之後加香菇粉調味,加生粉芡推到汁稠,放入豆腐粒炒勻,煮滾後轉細火煮1分鐘,上碟後撒上花及辣椒絲即成。貼士:可在南貨舖買到一瓶瓶的蟹粉,較方便但較為油膩。鮮拆蟹粉可用花蟹,味道較鮮甜;想吃蟹黃

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  • 03:23 出名 百花釀蟹拑

    百花釀蟹拑

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    百花釀蟹拑材料:海蝦一斤、蟹拑四隻、上湯一碗、麵包糠適量調味料:鹽 / 糖少許、生粉適量、蛋白一隻做法:1)蟹拑去殼,淋上湯去手味備用。2)蝦去殼洗淨,以刀壓平,加鹽、糖、豆粉、蛋白順方向搓成蝦膠3)以蝦膠沾些蛋白裹著蟹拑。4)沾上適量麵包糠5)起油鑊,油溫70-80度放入蟹拑,約炸4分鐘至半浮起即成。

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  • 01:18 出名 紫蘇葉蒸 大閘蟹

    紫蘇葉蒸 大閘蟹

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  • 05:05 出名 薑葱炒蟹

    薑葱炒蟹

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    薑葱炒蟹材料新鮮肉蟹︰ 1斤薑︰ 8片葱︰ 6棵(切段)蒜︰ 1粒(切片)調味料紹酒︰少許上湯︰ 1湯勺鹽︰ 1/3茶匙糖︰ 1/3茶匙蠔油︰ 1湯匙濕生粉芡︰ 1/3茶匙做法1.劏蟹:反轉蟹身,用刀在蟹中間斬開,剪斷繩子。2.撬開蟹蓋,取去胃囊和鰓,斬件,洗淨,撲上少許生粉。3.燒紅鑊,放進生油,下薑片泡油。4.下蟹一同泡油,待蟹炸至八成熟才下蟹蓋,炸畢盛起肉蟹和薑,盛起油分。5.爆香蒜片,下薑片和一半分量的葱,倒進肉蟹,灒酒,加上湯。6.下鹽、糖及蠔油同炒,蓋上鍋蓋焗一分鐘,再下其餘一半分量的葱段,加

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  • 13:20 出名 黑椒香矛粉絲蟹煲

    黑椒香矛粉絲蟹煲

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    黑椒香茅粉絲蟹煲材料: *四人份量肉蟹480克, 粉絲1小包(50克), 蒜頭2粒(切片), 蔥2棵(切段), 薑2片, 香茅1支(切段), 芫茜1條粉絲調味料:淘大黑椒醬1茶匙, 淘大蒸魚豉油1/2茶匙, 水2/3杯調味料:淘大黑椒醬1 1/2茶匙, 淘大蒸魚豉油2茶匙, 淘大金標老抽1/2茶匙, 糖1/4茶匙, 水3/4杯芡汁: 水1湯匙, 粟粉1/2茶匙做法:1. 粉絲浸軟, 瀝乾水分, 用瓦煲煮滾粉絲調味料, 加入粉絲煮至餘1/2水分待用。2. 蟹冼淨斬件。3. 先爆香薑, 蔥白, 蒜及香茅, 盛

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  • 01:25 出名 薑葱炒蟹

    薑葱炒蟹

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    薑葱炒蟹材料(4人用):花蟹或肉蟹 600克花生油 3杯豆粉或粟粉 80克(撲粉用)炒蟹材料:蒜頭 2粒(切片)乾葱 6個(切片)薑 6片油 1 1/2湯匙炒蟹醬料:大孖即生抽 2湯匙無味精清雞湯 4湯匙水 1/2杯鹽 1/2茶匙胡椒粉 少許糖 1/2茶匙紹酒 1湯匙(灒酒用)做法:揭開蟹蓋,洗淨,清除蟹鰓,剝去蟹厴及蟹身腸臟。把兩隻蟹箝斬出,在關節處分斬為二,用刀背把蟹箝殼拍裂。蟹身斬為數件,剪去足尖,瀝水留用。將每塊蟹肉撲上豆粉,將多餘豆粉拍走。中大火燒熱油至攝氏170度,逐一放入蟹件炸分半鐘至七成熟

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  • 05:49 出名 爽口無腥灼蝦法

    爽口無腥灼蝦法

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  • 08:37 出名 雪藏蝦仁 去腥 法

    雪藏蝦仁 去腥 法

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  • 07:25 出名 香酥炒蝦

    香酥炒蝦

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  • 09:52 出名 美肌 低脂 木瓜龍蝦沙拉

    美肌 低脂 木瓜龍蝦沙拉

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