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海鮮菜式


  • 10:21 出名 酥炸生蠔

    酥炸生蠔

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    材料蠔 - 1 斤炸漿 :麵粉 - 90g栗粉 - 6g澄麵 - 12g發粉 - 1 茶匙油 - 45g水 - 105g生蠔出水用薑片 紹酒生蠔醃料:胡椒粉 栗粉 糖 鹽 適量做法1.生蠔用生粉搓洗乾淨,放入沸水內燙煮一會,取出隔淨,抹乾後加入醃料拌勻,待片刻備用。2.將炸漿用料放入大碗內,加入適量水拌勻,靜待1/2小時,使用前需拌入1湯匙油。3.燒 1/2 鑊油,生蠔沾上炸漿,放入中猛火油內炸至金黃色,取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆,取出,濾淨油分,便可上碟。

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  • 03:25 出名 芥蘭炒帶子

    芥蘭炒帶子

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    蘭度炒蔕子材料帶子︰ 4隻芥蘭梗︰ 5両紅椒︰ 5片蒜茸︰ 1茶匙薑︰ 2片調味料(醃帶子)紹酒︰少許(炒帶子)糖︰ 1/3茶匙鹽︰ 1/3茶匙紹酒︰少許上湯︰ 1/4湯勺濕生粉芡︰ 1/3湯匙做法1.將帶子橫切成兩片,加少許紹酒醃。2.帶子放入滾水浸至兩三成熟,盛起備用。3.燒熱一鑊水,下芥蘭梗汆水,盛起,倒去水分。4.鑊內下三湯勺油,油滾後放入帶子浸約五秒,盛起。5.爆香薑、蒜茸和紅椒,下芥蘭梗,加入調味料,然後下帶子及上湯,加濕生粉芡,炒勻便成。貼士 Tips1.帶子適宜選用澳貨,較大隻肥美。2.帶

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  • 05:01 出名 椒鹽鮮魷

    椒鹽鮮魷

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    椒鹽鮮魷材料魷魚︰ 1隻蒜茸︰半茶匙紅椒粒︰ 1湯匙沙薑粉︰ 1茶匙醃料鹽︰半茶匙糖︰半茶匙紹酒︰少許調味料鹽︰ 1/3茶匙糖︰ 1/3荼匙做法1.將魷魚劏開,斜刀花紋,切片;魷魚鬚切細段,不要頭部。2.燒一鑊水,下魷魚汆水,注入紹酒,盛起。3.用乾毛巾包着魷魚,嗦乾水分。4.魷魚加醃料撈勻,撲上薄薄一層乾生粉。5.燒紅鑊,下 4湯勺油,待油溫燒至八、九成熱,放入魷魚炸透後,盛起。6.倒起油分,爆香蒜茸、紅椒粒、沙薑粉及調味料,下魷魚炒勻。貼士 Tips1.魷魚先汆水,炸時便不會出水。2.油溫要控制在八

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  • 02:19 出名 芝士焗生蠔

    芝士焗生蠔

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    芝士焗生蠔材料 Ingredients(三人分量)生蠔︰ 10隻意大利青瓜(切粒)︰ 30克甘筍(切粒)︰ 30克洋葱(切粒)︰ 30克大蒜(切粒)︰ 30克牛油︰ 30克Gruyere芝士碎︰ 50克粗鹽︰ 500克做法 Steps1.平底鑊下牛油,煮溶後加入切粒蔬菜,用中火炒 2分鐘,下少許鹽及黑椒碎調味,盛起待用。2.從殼內取出生蠔,放入已加鹽的滾水輕灼 10秒,撈起瀝乾水分。3.把灼過的生蠔放回殼內,撒上芝士碎,再將炒好的蔬菜粒鋪面。4.將粗鹽撒入焗盤內,排放上生蠔,放入已預熱至 180℃的焗爐焗

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  • 01:34 出名 香草海鮮脆餅

    香草海鮮脆餅

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    香草海鮮脆餅材料 Ingredients(四人分量)蝦肉(切粒)︰ 200克魚肉(切粒)︰ 100克蛋白︰ 30克鹽︰ 4克蒔蘿( Dill,切碎)︰ 2克麵包糠︰ 50克沙律菜︰ 30克番茄粒︰ 20克做法 Steps1.將蝦肉、魚肉、蛋白、鹽及蒔蘿放進攪拌器內打成肉醬。2.倒出後搓成圓球狀,蘸上麵包糠後再輕輕壓平至 1 1/2cm厚。3.用 180℃的熱油將海鮮餅炸 2 1/2分鐘,撈起後放在廚房紙上吸油。4.沙律菜及番茄粒下少許鹽、黑椒碎及橄欖油調味後放在海鮮餅上伴食。貼士 Tips1.在攪拌時加鹽

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  • 08:01 出名 清酒生蠔 生蠔Shooter 白菌焗蠔 炸蠔

    清酒生蠔 生蠔Shooter 白菌焗蠔 炸蠔

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    清酒生蠔材料美國東岸特級維珍尼蠔( Viginica) 6隻、菜油/味醂/清酒各 1湯匙、薑茸/淡口醬油各 1茶匙、葱花少許做法1.開好的蠔,用刀將蠔的帶子位切斷。2.將菜油、味醂、清酒、薑茸、醬油和葱花拌勻成醬汁,再淋在蠔面上即成。Tips想品嚐口味較清新的生蠔,宜用上味道較清淡的醬汁,以清酒加醬油這種帶日式風味的醬汁是不錯的選擇。生蠔 Shooter材料大黑神島小町生蠔 6隻、青檸/奇異果各 2個、薑茸 1茶匙、乾葱(切粒) 1粒、 Apple Cider 1杯、鹽適量做法1.將一個青檸一開四,直接在

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  • 03:15 出名 西蘭花炒鮮魷

    西蘭花炒鮮魷

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    西蘭花炒鮮魷材料西蘭花︰ 2個鮮魷︰ 1隻紅椒絲︰ 4片蒜茸︰ 1茶匙葱茸︰ 1茶匙調味料(炒西蘭花用)上湯︰適量油︰少許糖︰ 1/3茶匙鹽︰ 1/2茶匙濕生粉芡︰ 1湯匙(炒鮮魷用)花雕酒︰適量上湯︰ 1湯匙糖︰ 1/4茶匙鹽︰ 1/5茶匙濕生粉︰ 1湯匙做法1.西蘭花切去頂部,切出花梗後放於上湯滾煮約一分半鐘後盛起。2.鑊內下油,加糖、鹽及濕生粉芡炒西蘭花後盛起。3.鮮魷花切片後,燒熱一鑊水,加少許酒,下鮮魷汆水至四五成熟,盛起。4.爆香蒜茸、葱茸和紅椒絲,下鮮魷,加糖、鹽、濕生粉及上湯,快炒便成。

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  • 01:38 出名 香草煙肉焗蠔

    香草煙肉焗蠔

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    香草煙肉焗蠔材料 Ingredients(二人分量)牛油︰ 10克乾葱(切碎)︰ 50克煙肉(切碎)︰ 50克蒔蘿(切碎)︰ 1茶匙生蠔︰ 4隻新鮮雜香草︰ 2克做法 Steps1.平底鍋內下牛油,煮溶後加入乾葱及煙肉,用中火炒 2分鐘,離火倒出後加入蒔蘿拌勻,備用。2.生蠔放入滾水內烚 1 1/2分鐘後撈起。3.用蠔刀將面殼去掉。4.將炒好的香草煙肉放上蠔面,放入 180℃焗爐焗 2分鐘,取出後放上新鮮雜香草即成。貼士1.生蠔去殼後要小心檢查有沒有碎殼留在蠔肉上。2.可用粗鹽鋪在碟上來穩定蠔身。3.準備

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  • 06:32 出名 辣酒煮翡翠螺

    辣酒煮翡翠螺

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    辣酒煮翡翠螺材枓: *四人份量急凍翡翠螺 10隻 500克,乾葱碎 2粒,蒜茸 2粒,指天椒粒 3隻,日本青酒 200ml,淘大桂林辣椒醬 2茶匙,淘大豆瓣醬,清水 200ml調味料:淘大特級蠔油 1茶匙,淘大翕仔頭遍生抽 1/2茶匙,糖 1/2茶匙做法:1. 先將翡翠螺汆水,撈出洗淨,瀝水備用。2. 熱鑊下油1湯匙,慢火爆香乾葱,蒜茸,豆瓣醬,桂林辣椒醬,隨下翡翠螺兜炒,加指天椒炒勻,下青酒轉大火煮滾。3. 滾透加入清水及調味料,蓋上鑊蓋,用慢火煮五分鐘,起蓋埋芡收汁即成。Sea Whelk in Ch

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  • 06:42 出名 瑞士汁鮮吊筒

    瑞士汁鮮吊筒

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    瑞士汁鮮吊筒材料: *四人份量鮮魷魚仔(吊筒)1斤調味料: 淘大瑞士汁1杯, 清水2/3杯做法:1. 吊筒洗淨, 瀝乾水。2. 將調味料煮滾, 放入吊筒, 以中火浸煮至再滾起, 熄火再浸5分鐘即可。#1杯=250毫升Fresh Cuttlefish in All Purpose Marinade"Ingredients: *four servingsFresh cuttlefish babies (uncut body) 1 cattySeasoning:Amoy All Purpose Marinade

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  • 06:56 出名 豉椒炒聖子

    豉椒炒聖子

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    豉椒炒蟶子材料: *四人份量黃肉蟶子600克(1斤), 洋蔥4克, 紅、青椒共90克, 指天椒2-3隻(切細段)調味料: 淘大蒜蓉豆豉醬2 1/2湯匙, 糖1 1/2茶匙, 水4湯匙芡汁: 粟粉1茶匙, 水1湯匙做法:1. 洋蔥及青,紅椒切粗條。2. 蟶子浸洗後, 用滾水灼至開口, 倒去滾水, 再用水沖洗至乾淨, 隔水待用。3. 先炒香洋蔥、青,紅椒及指天椒, 盛起, 再加油燒熱, 下蟶子大火略炒香, 盛起。4. 燒熱油, 倒入調味料煮滾, 加蟶子, 洋蔥, 青,紅椒及指天椒炒勻, 埋芡再兜勻, 即可上碟

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  • 10:27 出名 瑞士銀影焗生蠔

    瑞士銀影焗生蠔

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    瑞士銀影焗生蠔材料: *四人份量新鮮生蠔 8只 (480克),香芧 2支,新鮮青胡椒 10粒,紅尖椒角 1隻,洋蔥絲 半隻,蒜茸 2粒,薑片 6片,生粉 適量,鍚紙 一張醃料:鹽 少許,胡椒粉 少許,紹酒 少許,生粉 1/4 茶匙調味料:淘大翕仔頭遍生抽 1茶匙,淘大瑞士汁 1湯匙,淘大金標老抽 適量,清水 1 1/2湯匙,淘大純麻油 適量做法:1. 生蠔加適量生粉、幼鹽拌勻、稍沖水洗淨,吸乾水拌勻醃料備用。2. 醃好之生蠔稍汆水、撈起吸乾水,並拍上適量生粉下油鑊走油至七成熟,備用。3. 燒熱油1湯匙爆香

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