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肉類菜式


  • 04:45 出名 浸 白切雞

    浸 白切雞

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    浸白切雞材料光雞︰ 1隻約 2斤半(已去淨內臟計)薑葱調味料薑片︰ 1両半紅葱頭︰ 1両(切碎)葱花︰ 2湯匙做法1.在鐵鑊內注入大半鑊清水燒滾。放入光雞浸煮 1分鐘。撈起,讓雞腔的血水流出。2.在原鑊水內重複以上步驟 2次。3.轉慢火,讓水溫保持在 90℃-95℃之間,放下光雞浸 8分鐘。4.撈起,讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 3-4分鐘。5.再撈起,倒出雞內的水分。6.將雞放在冰水內或用開水過冷河 10分鐘,至雞身熱度退卻。最後瀝乾水分、斬件,即可上碟。Tips1.雞宜選肉質較嫩的雞項,雞尾有黃油的

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  • 01:59 出名 農穿鳳翼 龍穿鳳翼

    農穿鳳翼 龍穿鳳翼

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    農穿鳳翼材料新鮮雞中翼︰ 4隻紹興酒︰ 1茶匙鹽︰ 1/2茶匙農家菜(全部切絲)四季豆︰數條珍珠筍︰數條小甘筍︰ 1條蘑菇(浸發)︰ 2隻雞湯︰ 175毫升粟粉水︰ 1湯匙做法1.小心切去雞翼兩頭的關節位,便看到兩條小骨,以手指慢慢取出小骨棄掉。以鹽及紹興酒醃雞翼 10分鐘。2.將所有蔬菜放進滾水 10秒汆水,然後快速放進冰水中,瀝乾後,將蔬菜釀進雞翼。3.煲滾雞湯後,煮雞翼 15分鐘,下粟粉水埋芡,趁熱食。貼士這道菜通常以鮑魚和火腿作餡料,稱「龍穿鳳翼」。但我比較喜歡以蔬菜代替鮑魚和火腿,因而命名「農穿

  • 06:28 出名 咖喱薯仔雞

    咖喱薯仔雞

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    薯仔咖喱雞材料新鮮雞︰半斤薯仔︰ 3個洋葱︰ 4片青紅椒︰各 4片蒜茸︰ 1湯匙調味料(醃雞)鹽︰半湯匙糖︰半湯匙紹酒︰ 1湯匙生粉︰半湯匙(炒咖喱)咖喱醬︰ 3湯匙牛油︰ 2湯匙上湯︰ 2湯勺糖︰大半湯匙椰漿︰ 4湯匙辣椒油︰少許做法1.把薯仔切件,放在一公升滾油中炸約三分鐘,撈起。2.將雞斬成大件,加醃料撈勻,放進一公升滾油內泡約一分鐘至七成熟,撈起。3.下牛油、蒜茸、洋葱、青紅椒,爆香咖喱醬。4.下雞肉和薯仔同炒,加入上湯及糖,以慢火炆二十至二十五分鐘。5.倒入椰漿、少許熟油略煮一分鐘便成。上碟時可

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  • 01:54 出名 越南雞絲河

    越南雞絲河

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    越南雞絲河材料 (二人分量)湯雞髀︰ 2隻雞腳︰ 200克豬骨︰ 200克薑︰ 1片大洋葱(用明火燒後切成 4件)︰ 1個河粉洋葱(薄切)︰ 1個鹽︰ 1茶匙魚露︰ 1湯匙即磨黑胡椒︰ 1/2茶匙河粉(已煮)︰ 300克做法1.將雞髀、雞腳及豬骨於滾水煲 5分鐘汆水。抹乾。2.將以上材料加入薑片、已燒過的洋葱和 4碗水,以高火煮十分鐘,然後以低火焗 50分鐘。當雞肉近九成熟時,取出拆絲,待用。雞骨放回湯內再煮 5分鐘,以鹽調味。3.將洋葱片、魚露及黑椒放進碗底,放上河粉,雞絲放面。倒下滾湯,上桌。貼士1.

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  • 03:35 出名 花雕醉雞翼 醉雞

    花雕醉雞翼 醉雞

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    花雕醉雞翼材料雞翼︰ 6隻花雕酒︰ 1斤調味料上湯︰ 3湯匙鹽︰ 2茶匙糖︰ 1茶匙麻油︰ 2茶匙做法1.下雞翼於滾水鑊中,約 15分鐘至熟透。2.鑊內下花雕酒、上湯、鹽、糖和麻油,以中火煲約 3分鐘。3.將雞翼浸在花雕酒中,攤凍後冷藏最少一天凍食。貼士 Tips1.將花雕酒以中火煲數分鐘,揮發酒精味,吃起來酒味不會過重。2.醉雞翼冷凍兩天以上更理想,更入味。3.將煮熟的雞浸在花雕酒中,再放入雪櫃最少一天凍食,就有濃郁的花雕酒香。

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  • 04:41 出名 花旗參紅棗煲雞湯

    花旗參紅棗煲雞湯

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    花旗參紅棗煲雞湯(二至四人分量)材料光雞︰半隻赤肉(瘦肉)︰ 4両紅棗︰ 10粒花旗參片︰ 1両薑︰ 2片調味料米酒︰ 1湯匙鹽︰適量做法1.將紅棗去核切成細粒,浸水;花旗參片亦浸水;備用。2.瘦肉切粒,與雞肉一同汆水。3.把雞肉、瘦肉、紅棗、花旗參片和薑片,放入瓦煲內,下米酒。4.注入燒滾了的六湯勺水,用大火煲滾。5.轉慢火煲兩個半至三小時,撇去浮面的油,下鹽便成。貼士1.宜用雞心紅棗,味夠甜;相反用西河棗,就不夠甜。2.花旗參片宜用厚身帶赤黃色的美國或加拿大貨,比國內出產的白參片參味較濃重。3.加入瘦

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  • 01:55 出名 白酒栗子燴雞

    白酒栗子燴雞

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    白酒栗子燴雞材料 Ingredients(二人分量)雞髀(切件)︰ 2隻牛油︰ 25克煙肉(切粒)︰ 150克白菌(切粒)︰ 150克白酒︰ 150克雞湯︰ 250克忌廉︰ 100克熟栗子︰ 100克百里香︰ 10克做法 Steps1.雞髀先下少許鹽調味,放置一旁待用。2.小鍋內放入牛油,煮溶後加入煙肉與白菌炒 2分鐘。3.倒入白酒,煮至剩下 1/3分量。4.加入雞湯、忌廉、熟栗子及百里香。5.大火煮滾後放入雞件,轉用小火燴 20分鐘,下少許鹽及黑椒碎調味即成。貼士1.熟栗子可在零食店購買,或在街市購買已

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  • 02:32 出名 沙薑雞腳 沙薑雞

    沙薑雞腳 沙薑雞

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    沙薑雞腳材料:雞腳 10隻、薑 2片、雞粉 3湯匙、胡椒粉/鹽各 1茶匙、沙薑粉 1湯匙調味料:沙薑粉 1湯匙、胡椒粉 1茶匙、麻油 2茶匙做法:1.洗淨雞腳,用刀批走黃色鱗片,用鉸剪剪去腳甲。2.煲滾水,下雞腳汆水 1分鐘後撈起。3.將雞腳放入煲,加水至蓋過雞腳面,加薑、雞粉、胡椒粉、鹽及沙薑粉,用大火煮滾,轉中火冚蓋煮約 1小時至腍身,撈起瀝乾。4.將調味料拌勻,趁熱加入雞腳拌勻便成。

  • 11:30 出名 豉油雞 Soy Sauce Chicken

    豉油雞 Soy Sauce Chicken

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    豉油雞材料:淘大頭遍豉油雞汁450毫升1支, 水350毫升, 光雞1隻(約900克)做法:*四人份量1. 光雞洗淨, 斬去雞腳, 將雞脾上下拉動20次, 再用手按摩雞胸肉20下, 令雞肉較嫩滑, 飛水, 瀝乾水份。2. 淘大頭遍豉油雞汁加水350毫升煮滾。3. 放入雞隻, 雞背向下煮滾, 蓋上蓋, 轉小火煮12分鐘, 開蓋。4. 反轉雞胸向下, 再蓋上蓋煮13分鐘, 熄火, 待5分鐘後, 開蓋, 把雞隻平均沾上色, 取出, 攤涼後斬件, 排放上碟, 淋上適量雞汁, 即可。Chicken with Soy

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  • 09:46 出名 串燒京葱雞球

    串燒京葱雞球

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    串燒薑蔥雞球材料: *四人份量雞脾肉454克, 京蔥1棵150克, 蒜蓉1茶匙醃料:淘大金標生抽 2 1/2茶匙, 淘大金標老抽1/2茶匙, 蒜蓉2茶匙, 淘大特級蠔油1茶匙, 糖1/2茶匙, 粟粉2茶匙芡汁:淘大鎮江香醋3湯匙, 淘大金標老抽1/2茶匙, 糖2湯匙, 粟粉1/2茶匙, 水2湯匙做法:1. 雞脾肉去皮, 洗淨抹乾, 切2.5厘米丁方, 拌入醃料待20分鐘。2. 京蔥去外層老衣, 洗淨, 切2.5厘米段。3. 用竹籤將雞球及京蔥橫切面中間串起。(做8串)4. 燒1湯匙油, 爆香蒜蓉, 倒入芡

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  • 02:41 出名 花生沙嗲串燒 雞牛

    花生沙嗲串燒 雞牛

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    花生沙嗲串燒材料 (份量: 4人)雞髀肉(去皮)/牛柳肉各 150克、油 2茶匙、青瓜片/番茄片各適量醃料:魚露 1湯匙、糖 1茶匙花生沙爹醬材料:粗粒花生醬 3湯匙、生抽 1湯匙、指天椒(去椗去籽) 1隻、香茅 1/2支、乾葱(去衣) 2個、蒜頭(去衣) 3瓣、芫荽粉/糖各 1茶匙、椰汁 100毫升、鹽 1/8茶匙、水 2湯匙做法1.香茅切小段,備用。竹籤浸水 15分鐘,備用。2.將乾葱、蒜頭、指天椒、香茅和芫荽粉放入攪拌器中攪磨約 2分鐘,成葱茸醬待用。3.開大火燒熱鑊下油,轉中火加入葱茸醬炒香。4.

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  • 01:31 出名 黃酒雞

    黃酒雞

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    黃酒雞材料雞(斬件) 1隻、薑 10片、雲耳(浸軟) 1両、雞蛋 4隻、黃酒 600毫升、雞湯 1/2杯調味料:豉油/雞粉各 1湯匙、糖/生粉/麻油各 1/2湯匙、胡椒粉 1茶匙、水少許做法1.雞件加入豉油、糖、雞粉、生粉、胡椒粉、麻油、水拌勻,備用。2.開大火燒熱鑊下油,下雞蛋,鑊邊再落少許油,煎熟後,收細火將蛋翻轉,轉大火煎熟,盛起備用。3.原鑊加薑片,以大火爆香,加入雞湯、雲耳煮 5分鐘,加入黃酒煮至微滾,放入雞件、蛋,加蓋煮滾,熄火焗 3分鐘,再開大火煮滾,加蓋熄火焗 5分鐘即成。貼士1.煮雞千萬

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