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點心小食


  • 01:17 出名 日式蒸蛋糕

    日式蒸蛋糕

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    1.自發粉過篩兩次自發粉100克先過篩兩次,讓其混入空氣,才能將蛋1隻、奶40毫升、糖40克、橄欖油2茶匙等混合。2.不過度攪拌將自發粉和蛋液等拌勻便可,不要看有粉粒便大力攪,這會令粉漿生筋,蒸出來不鬆軟。3.過早開蓋蒸蛋糕時不要過早打開鑊蓋,至少蒸12分鐘後才打開檢查。日式蒸蛋糕鬆軟易入口,加上不用焗爐,是不少做糕點新手的入門功課。但很多人或許都試過明明很努力把粉漿攪至幼滑才蒸,沒想到反而蒸出像石頭一樣硬的失敗之作。其實要蒸蛋糕只要掌握輕手和耐心這兩點,加上以下的秘訣,便可以蒸出像麪包店那種柔軟的蛋糕了

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  • 07:43 出名 自製 雲石鬆糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕

    自製 雲石鬆糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕

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    雲石松糕材料粘米粉 250克、低筋麪粉 100克、發粉 10克、梳打粉 2克、砂糖 150克、溫水 350毫升、士多啤梨香粉 3茶匙、香芋香粉 3茶匙做法1.將粘米粉、低筋麪粉、梳打粉及發粉過篩篩勻,然後一面加糖一面加溫水一面拌勻成粉漿。2.取出一半份量的粉漿,其中一半加入士多啤梨香粉拌勻,另一半加香芋香粉拌勻。3.將沒有溝色的粉漿倒入杯模至三分一滿,然後分別加入顏色粉漿至三分二滿,放入鑊用大火隔水蒸 15分鐘即成。馬拉糕材料自發粉 80克、吉士粉 20克、梳打粉 1/3茶匙、呍呢拿香油少許、雞蛋 2隻、

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  • 01:52 出名 炸蝦片 炸印尼蝦片 炸越南蝦片

    炸蝦片 炸印尼蝦片 炸越南蝦片

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    炸越南蝦片炸越南蝦片要逐塊放入,見到浮起散開後就要反轉,立即要夾起,全程大約 6秒,千萬不要貪心一次放太多,否則不夠時間逐塊反轉,好易炸燶。炸印尼蝦片炸印尼蝦片就相反,每次可以放 6至 8塊一起炸,見浮面散開炸約 10秒就可撈起,如逐塊炸會捲曲得很厲害,賣相欠佳。叮蝦片如果嫌油炸麻煩,教多你一個方法,可直接放入微波爐,越南蝦片用大火叮 1分 10秒;而印尼蝦片就用大火叮 1分 40秒便可。

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  • 01:39 出名 蝦餃之王

    蝦餃之王

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    蝦餃材料:澄麪40克、生粉40克、熱水40毫升餡料:海蝦(切粒)470克、冬笋(切粒)47克、肥豬肉(切粒)47克醃料:鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量其他:生粉少許、葱段適量做法1. 澄麪、生粉拌勻,撞入熱水,邊搓邊加少許生粉,搓成平滑麪糰。2. 將麪糰搓成長條形,捏出約6克重小糰,用刀身壓成薄皮,其中一邊多壓幾下,做成鴛鴦皮。3. 肥豬肉以葱爆香,放凉待凝固,切細粒備用。冬笋汆水;海蝦以鹼水醃20分鐘,然後啤水半小時,盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後,撻至膠狀。4. 餃皮薄的一邊向出

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  • 08:55 出名 自製 蝦餃

    自製 蝦餃

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    蝦餃 12 只材料:1. 10 只中蝦, 去殼, 去腸, 洗淨, 抹乾後淨重 105 克 = 3.7 oz2. 2 湯匙竹筍絲, 洗淨, 用紙抹乾水, 切粒3. 1 片簿薑, 切粒調味:1. 1/4 茶匙鹽2. 1/5 荼匙糖3. 少許胡椒粉4. 3/4 荼匙雞粉5. 半茶匙豆粉6. 1 茶匙麻油做法:蝦切 1 開 4 , 剁碎些, 放入保鮮紙內用槌拍爛些, 放在盆內加入薑粒, 竹筍絲粒, 調味料 1 至 4 拌勻, 加入豆粉又拌勻起膠後, 再加入麻油又拌勻後, 放入雪櫃一小時.皮做法:1. 60 克澄面

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